膨らんだ牛バラ肉と豆腐の結び目 - とても美味しい！
上海の人々はよく方言で「¡Gao sa bai ye jie?!」と言います。 これは「一体何を言っているの？！おかしなことを！」という意味です。 この表現は、特に誰かが愚かな行為をした際に、愛情と苛立ちが入り混じった調子で問いかけるときによく使います。 豆腐の結び目作りに似ています。これはある程度の技術と手先の器用さを必要とする作業で、慣れれば簡単にできるようになります。 多くの人が「でも、豆腐の結び目って何？」と思うことでしょう。 豆腐の結び目とは、豆腐の皮を結んで作ったもので、「千張（チエンジャン）」または「豆腐皮」とも呼ばれます。中国の伝統的な大豆食品で、紙のように薄く、白っぽい黄色をしており、冷菜、炒め物、スープや肉と一緒に煮込むなど、様々な料理で美味しくいただけます。 最も伝統的な料理の一つに、牛バラ肉と豆腐の結び目の煮込みがあります！
材料
手順
1. 肉屋さんに牛バラ肉をカットしてもらうと便利です。冷たい水で牛肉を下茹でします。約2分茹でた後、取り出して流水で洗い、水気を切るかキッチンペーパーで拭いてください。
2. 鍋を熱し少量の油を加え、生姜の薄切りとネギ（1本）を入れます。弱火で炒めて香りを引き出します。
3. 鍋に牛バラ肉を入れ、弱火で全面がこんがりと焼き色が付き、脂が溶け出すまで炒めます。煮込み中に崩れないようネギを取り出します。
4. 熱湯を鍋に加え、牛肉が覆われるまで水を注ぎます。薄口醤油、濃口醤油、氷砂糖を加え、沸騰させます。その後、火を弱めて蓋をし、弱火で約60分間煮ます。
5. 別の鍋でお湯を沸かし、豆腐の結び目を1分ほど下茹でします。取り出して流水で洗い、水気を切っておきます。
6. 牛肉を割り箸でチェックします。赤身の部分が柔らかければ塩と下茹でした豆腐の結び目を加え、さらに20分間弱火で煮ます。
7. 最後に火を強めて煮汁を煮詰め、刻みネギを飾って完成です。