醤油味の豚バラ卵

豚バラ肉を適当な大きさに切り、洗って水気を切る。

卵を冷水に入れ、沸騰させてからさらに5分茹でる。殻をむき、各卵に2か所切り込みを入れる。

弱火でテフロン加工のフライパンに肉を入れ、脂が出るまで焼き色をつける。

余分な脂を取り除き、少量をフライパンに残す。長ネギ、生姜、氷砂糖を加え、弱火で砂糖が溶けるまで炒める。

フライパンの縁から紹興酒を注ぎ、アルコールを飛ばす。薄口醤油、濃口醤油、シナモンスティック、八角を加え、よく混ぜる。

卵を加え、水をひたひたに入れて弱火で1時間煮込む。少量の塩を加え、煮詰める。