モレルと銀杏の煮込み豚バラ肉

モレルを冷水に1時間浸け、その後しっかり洗い流します。

すべての材料を準備します。豚バラ肉を湯通しして洗い、小さく切ります。銀杏を洗って準備します。

生姜をスライスし、にんにくをみじん切りにします。

お湯を沸かし、料理酒を加えて豚バラ肉を湯引きします。その後取り出して洗い、水気を切ります。

鍋を熱し、油を加えます。油が6割ほど熱くなったら豚バラ肉を加え、脂が少し出るまで炒めます。その後取り出しておきます。

残りの油には赤唐辛子、花椒、生姜のスライス、みじん切りのにんにく、Pixian豆板醤を少量ずつ加え、香りが立つまで炒めます。

豚バラ肉を加えてよく炒めます。小さいボウル一杯の水、料理酒、スパイス、白胡椒、煮込みソースまたは醤油を加えます。強火で煮立てた後、蓋をして弱火で柔らかくなるまで煮込みます（約40〜60分）。

モレルと銀杏を加えてよく混ぜ、水を適量加えます。強火で煮立てた後、弱火で30分煮込み、味を染みこませます。味を調整し、仕上げに汁を減らしてから盛り付けます（Pixian豆板醤は塩辛いので、塩を追加する前に味見をしてください。煮物用醤油を使う場合、必要に応じて砂糖を加えて甘みを調整してください）。

料理は鮮やかな赤みを帯び、柔らかく、風味豊かで、ほのかな甘みと持続する後味があります。