うずらの卵を添えた豚バラの煮込み（脂身控えめ、より多い赤身肉）

豚バラ肉と赤身肉を選びます。豚バラは1.5～2 cm角に、赤身肉はバラ肉の半分くらいの大きさに切ります（大きすぎると赤身肉が硬くなります）。

このようになります。

鍋に冷水を入れ、豚バラを入れて水を沸騰させた後、肉を取り出してすすぎます。赤身肉は30秒間湯通しし、取り出してすすぎます。同じ湯を使ってうずらの卵を約5分茹で、固ゆでにします。

フライパンに少量の植物油を加え、豚バラを炒めて少し脂を出します（購入した豚バラが脂っぽかったので、脂が少ない場合は軽く炒めるだけでOKです）。赤身肉は炒めなくても構いません。

鍋で氷砂糖をキャラメル状に溶かします（この工程は省略しましたので画像はありません）。次に肉を鍋に入れ、弱火で30秒ほど炒めます。ビール、スパイス、薄口醤油、濃口醤油、ニンニク、ショウガ、しいたけを加え、弱火で30分以上煮込みます。

その間に、茹でたうずらの卵を剥き、希望があれば表面がカリカリになるまで軽く揚げます（味が良くなりますが任意です）。

煮込み終わる10分前にうずらの卵を鍋に加え、他の材料と一緒に弱火で煮込みます。煮汁がほとんどなくなるまで煮詰め、時々かき混ぜて味を調えます。（色が薄い場合は濃口醤油を少し足します。甘みが欲しい場合は白砂糖や黒砂糖を加えてください。）