角煮と昆布結び

角煮用に肉を切り、冷水で下茹でします。

ネギ、生姜、ニンニク、月桂樹の葉、八角、シナモン、花椒を準備します。辛いのが苦手な方は唐辛子を入れなくても大丈夫です。

鍋に油を入れ、豚バラ肉を両面がきつね色になるまで炒めます。料理酒、濃口醤油大さじ1、薄口醤油大さじ2を加え、数回混ぜた後、先ほどのシナモンなどを加えてさらに炒めます。

水を加えて強火で沸騰させ、弱火にして40分煮込みます。塩と砂糖を加えてさらに10分ほど煮込みます。

昆布結びを加え、水分がほぼなくなるまで煮て、強火で汁をとじます。盛り付けてどうぞ！