豚肉と豆腐の結び目の炒めもの - 100%柔らかく煮込んだ豚肉
豚肉と豆腐の結び目の炒めものは、私が子供の頃から好きな江蘇・浙江・上海地方の典型的な料理です。数日前、私は大きな豆腐の皮を2枚買い、自分で豆腐の結び目を作り、今回はそれを使って豚肉を炒めました。 江蘇・浙江・上海地方の煮込んだ豚肉は通常とても甘く、時には甘すぎることもあります。私はこの甘い煮込み豚を他の地方の友人に説明したことがありますが、皆受け入れられないと言っていました、笑。夫は浙江出身ですが、別の場所で育ったため、とても甘い煮込み豚も好きではありません。そのため、私は作る際には砂糖の量をかなり減らしています。 もしより甘い味がお好みなら、キャラメル化の際の砂糖の量を2〜3倍に増やしてください。 ここに記載されている材料は絶対的なものではありません。実際の状況に応じて調整してください。
材料
手順
画像のように炒め物の材料を準備します。約1本半のネギで十分です。家にリーキがあったので、2枚加えましたが、オプションです。
豚バラ肉を洗い、適切なサイズの角切りにします。サイズはお好みで: 大きいものは調理に時間がかかり、小さいものは早く調理されます。鍋に冷水を入れ、生姜2枚とネギを少し加え、切った豚肉を加えます。沸騰したら、弱火でさらに2-3分調理します。ボウルにキッチンペーパーを敷き、その上に豚肉を置いて余分な水分を吸収させます。これにより、炒める際の油跳ねを防ぎます。 フライパンに少量の油を熱し、豚バラ肉を弱火で全面がきつね色になるまで炒めます。取り出しておきます。
油とほぼ同じ量の氷砂糖を加えます。氷砂糖がなければ普通の砂糖でも構いませんが、氷砂糖の方が色が良くなります。 私は江蘇・浙江スタイルの甘すぎる煮込み豚が夫の好みではないため、氷砂糖を多く加えませんでした。もしより甘い味がお好みなら、砂糖の量を増やしてください。
砂糖が画像のような色になったら、素早く豚肉を加えます。この段階では砂糖の色が非常に速く変化するため、焦げないように素早く行動する必要があります。
豚肉を加え、全面がキャラメル化した砂糖で覆われるように炒めます。
温水、醤油、濃口醤油、薄口醤油、紹興酒を小さいカップ半分加えます。沸騰させたら、火を弱め、30-35分間弱火で煮込みます。
弱火で30分以上煮込んだ後、火を強め、塩を好みで加えます。少し煮込んだ後、煮込み豚と豆腐の結び目をソースとともに小さな鍋（可能なら土鍋が理想的）に移します。ソースですべての材料が覆われるようにします。
約1時間半弱火で煮込み、その後すべてをフライパンに戻し、強火でソースを煮詰めます。
ソースを煮詰める際に、八角、月桂樹の葉、生姜を取り除きます。ソースを好みの濃度になるまで煮詰めます。