竹の子を使った豚バラ煮込み（豚バラ肉がとろける柔らかさ、プロのシェフのような逸品料理！）
豚バラ煮込みを完璧に仕上げる鍵は、調理時間を適切に調整し、肉を柔らかくジューシーにすることです。鮮やかな赤色は主にカラメル化した砂糖に依存しており、その濃厚な風味はご飯との相性が抜群です。 冬の竹の子を使用しました。これらはサクサクして柔らかいです。夏の竹の子も使えますが、繊維が少し多めです。
材料
手順
1. 豚バラ肉を2cm角に切り、沸騰したお湯で3分茹でます。その後、水で血とアクを洗い流しておきます。
2. 竹の子を剥き、固い根を切り取り、不規則な形に切ります。酢酸の苦みを取るために10分茹でましょう。夏の竹の子の場合、5分茹でれば十分です。冷水で洗っておきます。
3. ネギは適当な大きさに切り、ショウガは薄切りにします。氷砂糖15g、八角1個、シナモン小片を用意します。
4. キャラメルソースを作成します。鍋に氷砂糖と同量の水、サラダ油5mlを入れ、中弱火で砂糖が溶けるまで加熱します。薄い黄色になったら、30秒ほどで赤褐色になります。そのタイミングで豚バラ肉、ショウガのスライス、八角、シナモンを加え、2分炒めます。
5. 李錦記煮込みソース20ml（大さじ1）、濃口しょうゆ5ml、塩2gを加えます。この時点では色が少し濃いかもしれませんが、竹の子を加えるとバランスが取れます。
6. 豚バラ肉が浸るまで熱湯を注ぎます。強火で煮立たせた後、蓋をして弱火で40分煮込みます。
7. 40分後、竹の子を加えます。強火で煮立たせ、蓋をして中弱火でさらに15分煮込みます。
8. 蓋を取って中火で煮続け、ほぼ汁気がなくなるまで煮詰めます。調味液が豚バラ肉と竹の子に絡むようにし、焦げないように注意してください。
完成！ご飯にぴったりな一品です。リッチでありながら脂っこさを感じさせず、竹の子が柔らかく、またシャキシャキ感も楽しめます。