豆腐の煮込み

豆腐を約2cmの厚さの長方形に切ります。薄すぎると炒めるのが難しく、ソースが染み込みにくく食感が硬くなります。

ネギを細切りにします。

フライパンに油を熱し、半分の刻んだネギを加えて香りが立つまで炒めます。その後、揚げたネギを取り出し、ネギの香りが移った油をフライパンに残します。

豆腐をフライパンに入れ、まず片面を焼きます。豆腐が焦げるのを心配する場合は中弱火を使用します。一方が十分に焼けるまでひっくり返さないように注意します。そうすることで崩れるのを防ぎ、仕上げは外はカリカリ、中は柔らかい食感になります。

豆腐をひっくり返し、もう片面も焼いて仕上げます。

フライパンに蓋をして、ソースの量が1/4になるまで煮詰めます。砂糖とチキンエキスを加え、火力を上げてソースを濃縮させます。最後に残りのネギを散らして香りを引き立てます。