広東風の黒糖弾力ケーキ（マレーシアケーキ）- 簡単で美味しい朝食
***更新*** このレシピに挑戦する前に必ず各ステップを注意深く読んでください！ステップを守れない場合は、このレシピを試さないでください。 一部の人から、食感が非常に弾力のあるものになり、お店のものと違った、または美味しくなかったという報告を受けています。ですが明確にしておきたい点は、これは広東省の朝食屋台で売られている正真正銘の黒糖ケーキです。このレシピに従えばその食感と味が得られます。私が公開するすべてのレシピは、正しい配合を見つけるために何度も試験して信頼性を検証したものです。理由なくレシピを悪く評価しないでください。中国は広大で、地域によって黒糖ケーキの味や食感が異なるのは普通のことです。期待通りの結果が得られなかったとしても、すぐに「美味しくない」と言わないでください、それは非常に落胆します。 成功できなかった方へ：ケーキが膨らまなかった、またうまく膨らまなかった場合、このレシピは正しいと保証します。このレシピで成功した方も多いです。失敗した場合、どこが原因だったのか、どのステップをミスしたか考えてみることをお勧めします。問題の詳細をコメントで質問してください。「なぜ膨らまなかったの？」だけではなく、具体的な説明をしてください。私は確認次第回答します。 【重要な注意点】 1. 必ず砂糖耐性のあるイーストを使用してください！そうしないと膨らみません！また、使用前にイーストが活性化しているか確認してください。 2. 砂糖水を小麦粉とイーストに混ぜる際、人肌の温度まで冷やしてください。温度計があればそれで測定してください。温度計がない場合は手で確認し、体温程度かそれ以下の温度であることを確認してください。40℃以上の温度ではイーストが死んでしまい、生地が膨らむのを阻害します。 3. ケーキがまだ温かいうちに切らないでください。そうするとくっ付いてしまいます。型から取り出す際は、温かい時に取り出し、その後冷ましてから切ってください。冷ました場合、きれいに均一に切ることができます。 4. これは広東省の屋台で売られている弾力のある黒糖ケーキで、点心と共に提供されるマレーシアケーキ（時にマレーシアの伝統ケーキとも呼ばれる）とは異なります。こちらは弾力があり卵を含まないタイプです。点心のバージョンをお探しの場合は、このレシピを使用しないでください。 5. このレシピは大部分の黒糖ケーキよりもタピオカ粉の割合が高く、特に弾力のある食感を得ることができます。この食感が好みでなければ、タピオカ粉の量を減らすことができます。人それぞれ好みの食感がありますが、私はこのレシピで最も優れた味を共有することにしました。
材料
手順
砂糖を温水に完全に溶かします。 【砂糖の量に関する詳細な注意】 一部の方が甘すぎると感じたとの意見がありました。中国よりもニュージーランドで購入した砂糖の方が甘さが控えめかもしれません。何度も試した結果、120gの黒糖を白砂糖なしで使用した場合、甘味がそれほど強くないことに気づきました—私が特別に甘いものを好きではないにもかかわらず、これは完璧に感じました。 また、全粒粉（小豆、紫米、オートミール等）を細かく粉砕して使用し、黒糖60gで試したことがあります。結果、穀物の香りとほのかな甘さを持つ素晴らしい仕上がりでした！しかし黒糖を純粋に楽しむためには砂糖の量が少しでも減ると味わいが弱くなる可能性があります。そして小麦粉の質が悪いと、最終的に粉っぽい味になってしまうことがあります。 甘さについて好みに応じて調整し、うまくいった配合を記録してください。一般的に、砂糖の総量が110g～120gの範囲であれば十分です。甘さを控えたい場合は量を減らせますが、このケーキは基本的に甘いものにする必要があります。甘みを減らしすぎると味に深みがなくなってしまいます。
低グルテンの小麦粉、タピオカスターチ、イーストを大きめのボウルに入れます。軽く混ぜ合わせるだけで、ふるいにかける必要はありません。砂糖耐性のある活性化したイーストを使用していることを確認してください。そうしないと生地が膨らみません。
砂糖水が40°Cを超えないようにし、人肌程度の温度になっていることを確認します。その後、粉の混合物に砂糖水を加え、滑らかな生地になるように混ぜます。ヘラでダマをつぶしてください。約30～40°Cのほんのり温かい水を使用するとイーストが活性化され、発酵が早まります。温度が不確かな場合は低めの温度を選択します。40°Cを超えるとイーストが死んでしまうため注意してください。
混ぜ合わせると、生地の粘度はこんな感じになります。
生地の体積が2倍になるまで休ませます。約30°Cで1時間程度かかりますが、室温によって変化します。体積が2倍に膨らみ、表面に泡が見える状態になったことを確認してください。
【発酵に自信がある場合は省略可】 ベーキングパウダー（オプション）を小さな容器に入れます。少量の生地を取ってそれに混ぜ合わせます。 オンラインの多くのレシピでは大量のベーキングパウダーを推奨していますが、それは味に影響を与えることが判明したため、3gに減らしました。もし発酵が完璧に見える場合はこのステップを飛ばしても構いません。しかし、2～3gのベーキングパウダーを使用すると成功率が上がります。
ベーキングパウダーを加えた生地を元のボウルに戻します。10gの植物油（コーン油などの中性油を推奨）を加え、よく混ぜます。生地内の空気の泡について心配しないでください。混ぜれば混ぜるほど泡が少なくなり、ケーキのテクスチャーが滑らかになります。しかし、より粗いテクスチャーを好む場合は、混ぜる作業を減らしてください。
完全に混ぜても、まだいくつかの気泡が残ります。しかし、蒸し型に注げばこれらは消えます。
ステンレス製の型を軽く油を塗って準備するか、蒸し器に油を塗るか、クッキングペーパーを敷いて蒸し準備をします。型に生地を流し入れます。一杯になった型の底を軽く叩き、大きめの泡を取り除きます。 蒸し器で水を沸騰させた後、型を配置します。20分間蒸した後、さらに5分間休ませてから蓋を開けて取り出します。（蒸している最中に蓋を開けないでください！） 注意：ケーキは必ず沸騰した水蒸気で蒸してください。そうしないと崩れてしまいます。もし小型の型を使用する場合、ケーキの厚みが増すため、蒸し時間を調整してください。蒸しが不十分だと粉っぽい食感になりますので注意してください。
ケーキが温かいうちに切ろうとするとくっついてしまうため、冷ましてから切り分けます。冷ましたケーキは理想的なテクスチャーになります。翌日にケーキが少し硬くなった場合は、もう一度蒸し器で再加熱するか、食品ラップで包んで電子レンジで温めます。加熱することでオリジナルの食感が復元されます。そのままだと粉っぽい味になる可能性があります。
冷ましてからのケーキは完璧な弾力と食感を持っています。