ピータン豆腐
ピータンを味わう最も簡単な方法は、お酢、刻んだ生姜、ごま油、醤油でソースを作ることです。その後、ピータンを軽く蒸すか、茹でて皮を剥き、四等分に切ります（蒸すことで黄身が固まり、粘着しません）。調味したソースを卵の上にかけるだけで準備完了です。さらに、豆腐に刻んだピータンとネギを加えれば、「ピータン豆腐」という美味しい一品になります。また、蒸したピータンを四等分にし、乾燥唐辛子、ネギ片、四川胡椒、松の実と一緒に炒めることで、「ピータンの宮保スタイル」という風味豊かな料理も楽しめます。
材料
ピータン適宜
豆腐適宜
赤唐辛子適宜
ネギ適宜
パクチー適宜
ナッツ適宜
ごま油適宜
塩適宜
ピリ辛ごま油少々
キッコーマン醤油適宜
手順
1
ピータンをお湯で軽く煮て、冷水で冷まします。これによって黄身が固まり、ナイフで切る際に粘着しなくなります。
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2
冷ましたピータンの殻をむき、雪の結晶模様を眺めてみてください。本当に美しく、毎回感動します！
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3
殻をむいたピータンを小さな角切りにします。
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4
ネギを細かく刻み、ナッツを包丁で砕き、赤唐辛子を小さな片に切り、パクチーを細かく刻みます。
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5
絹ごし豆腐をスライスしてお皿に並べます。
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6
豆腐に塩を少々ふりかけ、準備した具材をすべてのせ、ごま油、ピリ辛ごま油、キッコーマン醤油をかけます。最後に砕いたナッツを加えます。
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料理のコツ
ピータンはスッポン、梅干し、または砂糖と一緒に食べないでください。