栗餡入りスノースキン月餅

もち米粉、米粉、小麦澱粉、粉砂糖をボウルで混ぜ合わせます。

牛乳を少しずつ加えながら、なめらかで均一な生地になるまで混ぜます。

植物油を20 g加え、よく混ぜ合わせます。

蒸し器でお湯を沸騰させ、生地を入れたボウルをラップで覆い、中火で約25分間蒸します。

その間に、栗餡を10個に分け、それぞれ約20 gの丸いボールにします。キッチンスケールを使うと正確です。

きれいなフライパンでもち米粉を中弱火で2～3分間炒り、小さなボウルに移してまぶし用の粉として使います。

蒸し上がったスノースキンはしっかりとして、表面にたまった油が吸収されていません。

少し冷ましてから、生地に油を完全に吸収させるよう手でこねて、滑らかで均一な生地にします。

スノースキン生地を10～11個に分け、それぞれ約30 gにして優しく丸めます。

手のひらで少し押しつぶして円盤状にし、中心に栗餡を置きます。

生地のエッジを中央に寄せるようにして慎重に餡を包みます。生地が閉じにくい場合は、熱湯で湿らせた水を使って閉じやすくします。

閉じ目を下にして、もち米粉を炒り粉としてまぶした表面に置きます。

ハート型の月餅型に少量の粉を振り、余分な粉を払い落とします。

包んだ生地を閉じ目を外向きにして月餅型に入れます。

模様を刻むためにしっかりと2回押します。圧力を調節して、これ以上押せない状態になるまで押します。

月餅型を作業台から数センチ持ち上げ、再度押して月餅を型から出して作業台に置きます。

韓国型の月餅型を使って同じように月餅を成形します。

完成したスノースキン月餅を皿に置き、ラップで覆って冷蔵庫で数時間冷やしてからお召し上がりください。