シフォンカップケーキ2バッチ
基本的には、通常20cmの丸型で使用しているレシピと同じです。主なアイデアはオーブンをテストすることでした。 簡単で素早く作れます。多くの人々がひび割れや沈みのないケーキを求めており、そのため長い時間焼きます。表面は冷えると乾きますが、ケーキを少し休ませてください。そうすると、湿気と油分がケーキ全体に均一に行き渡り、柔らかさを保ちます。 始める前の重要なポイント: ①卵白の状態と生地の硬さを厳密に管理してください。卵白は適切なタイミングで泡立て、混ぜ込む適切な技法を使用してください。 ②オーブンに応じて温度と焼き時間を調整してください。これが非常に重要です！シフォンカップケーキの沈み込みや収縮を防ぐための鍵は、低温で生地が安定するまで焼き、その後、温度を上げて色付けすることです。 このプロセス中、低温と高温のエリアをオーブンに合わせて慎重に調整してください。焼型やトレイの熱伝導に基づいて温度設定を調整します。例えば、今回はゴールドのトレイにマフィンカップを置きました。高温の最終段階では上部と下部の熱モジュールがより強い設定を必要としました。一体型の型を使用する場合は、この段階の下部の熱は上部よりも低くする必要があります。 注意: 使用する卵は殻込みでおよそ55gの重量である必要があります。 備考: ①このレシピ1回分でブラウンカップ約12～14個分のカップケーキができます。 カップのサイズ: 底部直径6cm、高さ4.5cm、上部直径8cm。 ②レシピ2倍分で中型カップ30個＋小型紙カップ6～7個分ができます。 中型カップのサイズ: 底部直径4.8cm、高さ3.8cm、上部直径6.8cm； 小型カップのサイズ: 底部直径4.5cm、高さ3.6cm、上部直径5.5cm。
材料
手順
オーブンを150°Cに予熱してください。 卵白を卵黄から分けます。 牛乳とコーンオイルを混ぜて滑らかになるまで混ぜます。
薄力粉をふるいます。
材料がよく混ざるようにジグザグの動きで泡立て器を使用して混ぜます。
卵黄を加えます。
滑らかで光沢のあるテクスチャーになるまで混ぜます。
卵白にレモン汁を加えます。大きな泡が立つまで泡立て、その後1/3のグラニュー糖を加えて泡立てを続けます。 メレンゲがより厚くなり跡が残る場合、次の1/3の砂糖を加え、さらに泡立てます。
メレンゲがはっきりしたパターンを持つようになったら、残りの砂糖を加え、柔らかい角が立つまで泡立てます。
メレンゲの1/3を卵黄の混合物に加え、均一になるまで混ぜます。
混合物を残りのメレンゲに戻します。
滑らかになるまでやさしい動きで混ぜます。
混合物を絞り袋に入れます。
絞り袋の先端をカットし、カップケーキ型を約70%まで満たします。
135°Cに予熱したオーブンの下段中央で約35分間、安定するまで焼きます。その後、170°Cで15〜17分間焼き色をつけます。
備考: 1回分でブラウンカップ12～14個分のカップケーキができます；サイズ: 底部直径6cm、高さ4.5cm、上部直径8cm。
Sp50オーブンでは、130°Cで約38分焼き、その後上部170°C/下部150°Cで15～20分焼き色をつけます。 ケーキの状態に応じて焼き時間を微調整してください: しっかり焼けていることを確認してください。
備考: レシピ2倍分で中型カップ30個＋小型カップ6〜7個分ができます。 中型カップのサイズ: 底部直径4.8cm、高さ3.8cm、上部直径6.8cm； 小型カップのサイズ: 底部直径4.5cm、高さ3.6cm、上部直径5.5cm。
S90対流オーブンでは、125°Cで25分焼き、その後150°Cで15分焼きます。