ペインシュークリーム
ほのかに甘く、冷めた後もサクサクとした香ばしいシュー生地の表面と柔らかなパンの食感をお楽しみください。子供たちもきっと喜ぶパンです。 開始前の重要なポイント： ① 初心者の方：生地をこねる際、最初に液体を少しとっておき調整用に使用してください。お使いの小麦粉に応じて水の量を調節してください。 ② ドライイーストの量はフレッシュイーストの約3分の1に相当します。 ③ 生地の温度を厳密に管理してください。 ④ オーブンを慎重に予熱しましょう。最終発酵が終わる前に予熱を開始し、オーブンの加熱中に生地が過発酵しないように注意します。
材料
手順
準備 ① カスタードクリームを準備します（パンを作る1日前に作っておくのが推奨されます）。ガイド: https://mp.weixin.qq.com/s/qohOtur0NFk6v9EBXG5EHg
② シュー生地のクッキー生地を準備します（一次発酵もしくは二次発酵中に作成可能）。 バター30g 粉砂糖20g 牛乳30g 薄力粉30g バターを練り、粉砂糖と均一に混ぜ合わせます。牛乳を少しずつ加え、その都度よく混ぜたら薄力粉を加え、すべてがよく混ざるまで混ぜます。
絞り袋に入れておきます。
生地の材料リストの中からバターを除いたすべての材料をミキサーのボウルに入れます。タイマーを12分に設定し、低速（1〜2）で30秒、次に高速（6〜7）へ進めます。この段階で生地がべたつくのは正常で、気にせず続行してください。 補足：初心者には、最初に牛乳を30gほど残して調整に使うようお勧めします。湿度の高い生地は通常のミキサーでは扱いにくいため、必要に応じて液体を少しずつ追加してください。約6分後、生地のべたつきが減り、引き延ばすと粗い膜が形成されるようになります。
室温に戻したバターを加え、低速（3）で約1〜2分、生地にバターが混ざり込むまでこねます。
バターが混ざると同時にグルテンが徐々に発展します。速度を6に上げて完全に生地ができるまでこねます（生地を引き延ばすと、非常に弾力のある透明な膜が形成されます）。
生地を丸く成形します。この時点で生地の温度は26°C前後です。容器に入れ、28°C、湿度75%の環境で60分間発酵させます。
生地が元の2.5倍の大きさになるまで発酵させます。
生地を取り出し、約90gずつに分割します。粘着を避けるようにし、強引に生地を引き裂くのは避けてください。
滑らかなボール状に成形し、28°C、湿度80%の環境で20分間休ませます。
休ませた後、生地を画像のように伸ばします。
生地を裏返し、整え、絞り袋を使ってカスタードクリームを絞ります。
上から下に巻き込み、端を押さえてしっかり閉じます。
すべての生地でこれを繰り返し、ホットドッグ用の型に並べて天板に置きます。間隔を空けることを忘れずに。
約32°C、湿度80%の環境で生地を発酵させ、体積が2倍になるまで待ちます。表面を指で軽く押した場合、ゆっくりと戻るようであれば準備完了です。
シュー生地のクッキー生地を絞り袋で表面に絞り出します。
事前に予熱したHaishi EAT-SP50オーブンで上210°C、下230°Cで16分焼きます（注：Haishi EAT-SP50の新規ユーザーには、温度を10〜20°C下げるよう推奨します）。他のオーブンモデルでは、類似のパンに適した通常の温度と時間を適用してください。
オーブンから取り出し、型を軽く叩いてパンを外し、完全に冷ましてから密閉容器に保存してください。