ココアとクランベリーの天然酵母パン~ポーランド種
とても美味しくて柔らかいチョコレートパンです。焼きたてを一つ試してみたところ、その食感には驚きました！とても柔らかく、美味しくて、チョコレート好きの私には完璧な仕上がり！ほかの料理愛好家たちは、このパンがブルーベリーにちょっと似ていると言っていますが、そう感じるのでは？ 天然酵母がない場合は、小麦粉40グラムと水40グラムを1:1で混ぜ、ドライイーストを1グラム加えて発酵させ、へこんだ状態になればそれがポーランド種です。 作る前に、ヒントを確認してください！
材料
手順
クランベリーとバター以外の全ての材料を混ぜて生地をこね、バターを加えてさらにこねて、グルテンがしっかり出るまでこねます。最後の2分間でクランベリーを混ぜ込みます。 チョコレートは湯煎で弱火で溶かし、冷ましてから生地に加えること。 クランベリーは別のドライフルーツに変更可。ブルーベリー、ナツメ、レーズンなどがよいです。風味を濃厚にしたい場合は、事前にラム酒に漬け込み、こねる前に水分を拭き取ってください。
室温で2倍の大きさになるまで発酵させます。指で押して戻らず、へこみっぱなしなら発酵完了です。
生地を9等分し、丸めて室温で15分間休ませます。
2回折りたたむことで表面の張力を高め、膨らみを良くします：1つの生地を取り、表を上にして軽く押して平らにします。裏返して裏を上にします。
手前の端を上に折り返して生地を半分に折ります。
手のひらの側面を使って生地の上端の接合部分を底部に向けて巻き込みながらまとめ、しっかり丸めて閉じます。 生地を90度回転させて縦向きに配置します。
裏返して底を上にします。
もう一度生地の手前の端を上端に折り返して半分に折ります。
その後、生地の上端の面皮を底部に向けて巻き込むようにしっかり丸めて閉じます。 最後に生地を丸めます。 全ての生地で同様の操作を行い、オーブン皿に並べ、38度程度の暖かく湿った場所で最終発酵させます。
最終発酵で約2倍の大きさにします。中間の25～30分後に表面に粉を振り、ハサミで十字に切り込みを入れます。
オーブンを220度に予熱し、実際には200度で中段に18分程度焼きます。 オーブンに応じて火力と時間を調整してください。
焼き上がったらすぐに網の上で冷まします。手で触れる温度になるまで冷ましてから密封保存し、早めに食べてください。
非常に美味しいです。