（70％中種）チョコレートとクランベリーのトースト
家の子どもはチョコレートが大好きなので、思いきりチョコ感のあるブリオッシュを作ってあげたいと思いました。焼き上がったとき、生地の食感に本当に驚きました。クランベリーの甘酸っぱさとチョコチップのほろ苦さが絶妙に合わさり、一口ごとにとても豊かな味わいのグラデーションが楽しめます。中種法とハチミツのおかげで、このトーストは信じられないほどやわらかく、ふんわりと仕上がります。冷めるのを待つこともできず、手でちぎって丸ごと1本食べてしまいました。食感はまるでスポンジケーキのようで、本当においしく、口の中いっぱいに濃厚なチョコレートの香りが広がって……忘れられない味です。 このレシピで450 gのパンが2本できます。1本だけ焼きたい場合は、すべての分量を半分にしてください。
材料
手順
本捏ね生地用に、バターとドライクランベリー、焼成対応チョコチップ以外のすべての材料をミキサーボウルに入れます。用意しておいた中種を小さくちぎって加え、いっしょにこねます。
生地を薄く伸ばして膜が張るくらいまでこねます。室温に戻してやわらかくしたバターを加え、低速で生地になじませたあと、高速で1分ほどこねます。
生地を少量取り、伸ばしてみてください。薄く伸びて破れにくい「薄いグルテン膜（ウィンドウペーン）」ができればOKです。
焼成対応チョコチップとドライクランベリーを加えます（クランベリーはあらかじめ赤ワインやラム酒、または沸騰させて冷ました湯に浸して戻し、水気を切っておきます）。低速で、全体に均一に行き渡るまで軽く混ぜ合わせます。
生地を丸めて表面を張らせ、発酵器に入れます。28℃・湿度75％で45分ほど一次発酵させます。
指に粉をまぶし、生地にそっと指を差し込みます。穴が戻ってこず、そのままの状態か、わずかに縁だけがふくらむ程度なら、分割のタイミングです。
生地を6等分にして丸め、温かい場所で20分ほど休ませ、ベンチタイムをとります。
それぞれの生地をめん棒でのばします。
生地を裏返してから、手前からくるくると巻いて棒状にし、さらに10分ほど休ませます。
もう一度生地をのばし、同じように手前から巻いて、2回目の棒状成形をします。
成形した棒状の生地をパウンド型（食パン型）に並べ入れます。
発酵器を38℃・湿度80％に設定し、型の高さの約8割に達するまで、60分ほど二次発酵させます。好みで表面に牛乳または溶き卵を薄く塗ってください。
予熱したオーブンで焼きます。コンベクションオーブンの場合は150℃で38分ほど。 上下火の一般的なオーブンの場合は約170℃で40分ほど焼きます。表面にしっかり焼き色がついたら、アルミホイルをかぶせて焦げすぎないようにします。
焼き上がったら、型ごと台に軽く打ちつけてから型から外し、網の上にのせて蒸気を逃がし、パンの構造を落ち着かせます。完全に冷めてからスライスして、召し上がってください。
私たちは冷めるのを待ちきれず、手でちぎって、子どもと2人で1本まるごと食べてしまいました……みんな「おいしい！」と絶賛でした（笑）。
フタ付きの型で焼いて角食にしても、とてもおいしく仕上がります。