チョコレートとブルーベリーのトーストパン
アイ・ヘ・ズヨウ先生のレシピに基づいています。ただし、元のレシピとはかなり異なり、特に水の量が大幅に増加しています: 数十グラムもです。それでも、生地はべたつかず、むしろ非常に心地よい食感になります。初心者の方は約30グラムの水を控え、必要に応じて調整してください。 このレシピは450グラムのトーストパン型に適しています。 始める前に、ぜひヒントをお読みください!
材料
手順
バター、塩、チョコチップ、ドライブルーベリー以外の全材料を混ぜて均一になるまで捏ねます。次にバターと塩を加え、完全に滑らかになるまでさらに捏ねます。最後の3分でチョコチップとドライブルーベリーを加え、均一に行き渡るように混ぜます。
約28°Cで生地を発酵させ、体積が2倍になるまで待ちます。粉をつけた指で試しに押さえ、跡が沈まず、戻らなければ発酵完了です。
ガス抜きせず、生地を3等分に切り分け、丸めてから、つなぎ目を上にします。
ベンチタイムを取らずに、生地を楕円形に広げます。
生地を1.5〜2回巻き、ラップで覆って15分間休ませます。
再び生地を楕円形に広げ、軽く気泡を押し出します。
生地を2.5〜3回巻きます。
つなぎ目を下にしてトースト型に入れます。
約38°Cの暖かく湿度の高い環境で最終発酵させます。指で軽く押し、ゆっくり戻ってくるようになれば発酵完了です。 生地表面は滑らかで弾力があり、くっつかない状態が理想です。
180°Cに予熱したオーブンで、上下火を使い、下段中央で35分間焼きます。時間と温度はお使いのオーブンに合わせて調整してください。
焼き上がり10分前、パン表面がきつね色になったらアルミホイルで覆います。
焼き上がり後、型を軽く叩いて蒸気を抜きます。パンを型から取り出し、網の上で冷まします。完全に冷めた後に密閉容器で保存し、切り分けてください。
濃厚なチョコレートの味わいと、一口ごとに溢れる美味しいチョコチップや甘酸っぱいドライブルーベリーの風味がたまりません!