チョコレートとブルーベリーのトーストパンの完成品の写真

チョコレートとブルーベリーのトーストパン

アイ・ヘ・ズヨウ先生のレシピに基づいています。ただし、元のレシピとはかなり異なり、特に水の量が大幅に増加しています: 数十グラムもです。それでも、生地はべたつかず、むしろ非常に心地よい食感になります。初心者の方は約30グラムの水を控え、必要に応じて調整してください。 このレシピは450グラムのトーストパン型に適しています。 始める前に、ぜひヒントをお読みください!

材料

強力粉(ゴールデンスタチュー社製)250グラム
ココアパウダー20グラム
ドライイースト3グラム
粉砂糖35グラム
スキムミルクパウダー10グラム
3グラム
45グラム
157グラム
無塩バター25グラム
耐熱チョコチップ35グラム
ドライブルーベリー35グラム

手順

1

バター、塩、チョコチップ、ドライブルーベリー以外の全材料を混ぜて均一になるまで捏ねます。次にバターと塩を加え、完全に滑らかになるまでさらに捏ねます。最後の3分でチョコチップとドライブルーベリーを加え、均一に行き渡るように混ぜます。

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2

約28°Cで生地を発酵させ、体積が2倍になるまで待ちます。粉をつけた指で試しに押さえ、跡が沈まず、戻らなければ発酵完了です。

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3

ガス抜きせず、生地を3等分に切り分け、丸めてから、つなぎ目を上にします。

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4

ベンチタイムを取らずに、生地を楕円形に広げます。

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5

生地を1.5〜2回巻き、ラップで覆って15分間休ませます。

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6

再び生地を楕円形に広げ、軽く気泡を押し出します。

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7

生地を2.5〜3回巻きます。

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8

つなぎ目を下にしてトースト型に入れます。

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9

約38°Cの暖かく湿度の高い環境で最終発酵させます。指で軽く押し、ゆっくり戻ってくるようになれば発酵完了です。 生地表面は滑らかで弾力があり、くっつかない状態が理想です。

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10

180°Cに予熱したオーブンで、上下火を使い、下段中央で35分間焼きます。時間と温度はお使いのオーブンに合わせて調整してください。

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11

焼き上がり10分前、パン表面がきつね色になったらアルミホイルで覆います。

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12

焼き上がり後、型を軽く叩いて蒸気を抜きます。パンを型から取り出し、網の上で冷まします。完全に冷めた後に密閉容器で保存し、切り分けてください。

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13

濃厚なチョコレートの味わいと、一口ごとに溢れる美味しいチョコチップや甘酸っぱいドライブルーベリーの風味がたまりません!

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料理のコツ

ヒント: 1: 背の高いトーストパンを作りたい場合、生地を膜が形成されるまでしっかり捏ねる必要があります。膜は非常に薄くなく、むしろ弾力性があり、破れにくい状態が理想です。 2: 生地を扱う際、手やローラーに少量の油を塗ることで生地がくっつくのを防げます。生地が非常にべたつく場合、少量の薄力粉をふりかけてもよいですが、入れすぎると最終製品の食感に影響を与えるので注意してください。 3: 一次発酵時の温度は28°C程度を保ち、30°Cを超えないようにします。二次発酵の温度は38°C程度を保ち、40°Cを超えないようにしましょう。 4: 生地を巻いて成形する際は丁寧に行ってください。 5: このトーストパンは水分量が多いため、初心者の方は最初から全量の水を入れず、少しずつ様子を見て加えるのがおすすめです。 6: このレシピでは塩を後から、バターと一緒に加える方法(後塩法)を採用しています。実際のところ、塩はもっと後でも構いませんが、生地にしっかりと混ぜ込むことが重要です。 7: 冬など寒い気候の時期では調整が必要です。暖房がない場合、酵母を1グラム増やし、ぬるま湯(約30°C、熱湯は使わないこと)を生地に使用してください。最終的な生地の適切な温度は24〜25°C程度、最大で28°Cまでです。一回目の発酵に失敗すると、二回目に遅れが出るので、発酵温度を上げるよりも、最初からぬるま湯使用をおすすめします。温度計を用いて生地温度をモニターするとよいでしょう。 8: 最初の発酵温度管理は非常に重要です。これがベースを作ります。温度が高すぎると酵母が活性化しすぎて不均一な気泡ができ、食感に影響を及ぼします。28°Cを超える温度では過発酵が起きる可能性があり、翌日おいしさが減少する主因になります。 9: 温度が低い場合、発酵が遅くなるだけで、食感や風味に影響を与えるわけではありません。25〜28°Cで発酵プロセスを行うと最良の結果が得られます。 以上の内容が基本になります。他のヒントも追加されることがあります!