Pain de Noël---シュトーレン
リッチなパン。レシピはBBAから、いくつか改良を加えています。 シュトーレンは、ドイツの伝統的なクリスマスパンで欠かせない存在です。 たっぷりのバターと粉砂糖の層のおかげで、クリスマスから次のイースターまで持つと言われています。焼き上がり後、温かいパンに溶かしたバターをたっぷり塗り、バニラシュガーと粉砂糖を振りかけます。数日間休ませると、フルーツの香り、アルコールの香り、軽いスパイスの香りが完全に引き立ちます。薄くスライスしてお楽しみください。 多くの素材が贅沢に加えられたこのパンは、本当に濃厚で強い香りがジップバッグを通り抜け、小さな保管スペースでも存在感を放ちます。 クリスマスが近づいてきました。材料を準備して始めましょう！ レシピの3分の1はこちらから http://url.cn/5j6H9kM
材料
手順
レーズン、オレンジピール、クランベリーを1〜2日前にバニラリキュールで浸します。時々かき混ぜ、均等に吸収されるようにします。
パン生地を練る前にフルーツを水切りします。
レモンとオレンジを洗い、その皮を削って準備します。
生地の材料のT55薄力粉をミキサーボウルに入れ、真ん中をへこませてぬるま湯の牛乳、生イースト、自家製酵母の砂糖少々を加えます。少しの粉と混ぜて柔らかい生地を作り、室温で約30分休ませます。
30分後、生地は中央で2倍に膨らみ、密な泡が見えます。
バター以外の生地の材料全てをボウルに加えます：塩、砂糖、ビターアーモンドオイル、レモンとオレンジの皮、シナモンパウダー、全卵、水。
低速で混ぜ、全てがよく一体化したら5速で捏ね、柔らかくやや薄い生地になるまで捏ねます。
バターを2〜3回に分けて少しずつ加え、完全に混ざるまで捏ねます。
薄く透明な弾力のある膜ができるまで続けます。
ローストアーモンドと水切りしたフルーツを加えます。
低速で混ぜ、均等に分布させます。
生地を丸めて容器に入れます。
室温で40分休ませ、体積が1.5倍になるまで待ちます。
発酵した生地を約350gずつ分割します。 注意：より大きな分割（例えば700gや1000g）もできますが、その場合、オーブンの焼き時間を調整してください。
各部分を丸めます。
生地を押し広げ、1/3を平らにします。
生地を裏返し、残り2/3の部分に折り目を押します。
平らな部分を折り込み、端を内側に包む形にします。
慎重に形を整えます。
体積が1.5倍になるまで、室温でゆっくり発酵させます。
180°Cに予熱したオーブンで中段に入れ、30分間焼きます。
オーブンから出して熱いうちに表面に溶かしバターを塗り、粉砂糖とバニラシュガーをたっぷり振りかけます。