ビュッシュ・ド・ノエル

初めて作ったチョコレートのロールケーキ、すごく上手くいきました！ビュッシュの飾りとして、いちごのクリスマス人形を2つ作りました。皆さん、素敵なクリスマスを！

上に少し粉砂糖を振りかけました。なんだかお祝いっぽくないですか？！

このロールケーキは普通の日にも作れます。豪華なデコレーションなしで、ロールとフィリングを楽しむだけでも十分です。

それでは詳細な手順に入りましょう～

まず、すべての材料を準備します。 ＊卵白を分けたら、使用しないものを冷蔵庫で冷やしておきます。

チョコレートチップを使わない場合は、事前にチョコレートを細かく刻んでおきます。

焼き型にアルミホイルを敷きます。

まず、フィリング用のチョコレートガナッシュを準備します。使用前に冷やしておく必要があるので、ここから始めます。生クリーム60gを小さい鍋で沸騰するまで加熱し、刻んだダークチョコレート60gを加えます。

チョコレートが溶けたら、よく混ぜてなめらかな状態にし、冷ましておきます。

水40gと粉砂糖10gを泡立て器で混ぜて、砂糖が溶けるまでかき混ぜます。

コーン油40gを加えます。

水と油が完全に乳化するまで混ぜ、ミルク状のテクスチャーにします。

低グルテン小麦粉をふるいにかけます。 元のレシピでは3回ふるうことを推奨していますが、私は60メッシュのふるいで1回だけふるいました。それでも十分で、混ぜる際にダマができにくくなります。

次にココアパウダーをふるいにかけます。ダマが気になる場合は、数回ふるってください。

泡立て器を使って、小麦粉と水・油の混合物をさっと混ぜます。小麦粉が湿る程度で十分で、混ぜすぎないよう注意してください。

卵黄を加え、完全に混ざるまで混ぜます。一旦この生地を置いておきます。

冷蔵庫から新鮮な卵白を取り出し、ハンドミキサーで大きな泡が立つまで泡立てます。

粉砂糖30gを3回に分けて少しずつ加えながら、柔らかいツノが立つまで泡立てます。

できあがったメレンゲは、写真のように小さなカールしたツノが立つはずです。

メレンゲの1/3をカカオと卵黄の生地に加えて、軽く混ぜ合わせ生地を軽くします。 ＊この間にオーブンを上下火140°Cで予熱しておきます。

軽くした生地を残りのメレンゲに入れます。

完全になめらかになるまでそっと混ぜ合わせます。 混ぜ方のテクニック：ヘラをボウルの横に沿って2時から8時まで滑らせ、9時の位置でも持ち上げます。他の手でボウルを反時計回りに少し回転させ、この操作を繰り返します。空気を逃がさないよう、混ぜすぎないよう注意します。

準備した型にある程度高い位置から生地を流し込みます。大きな気泡を抜くために型を2回軽く叩きます。

オーブンを160°Cに設定し、20分焼きます。 ＊オーブンの特性に応じて温度と焼き時間を調整してください。軽く押したときに少し戻り、表面が乾いていれば焼き上がりです。

焼き終わったらすぐにオーブンから出し、網の上で冷やします。アルミホイルを剥がし、完全に冷めるまで置きます。

生地を冷ましている間にフィリングを準備します。生クリーム120gに粉砂糖12gを加え、しっかりツノが立つまで泡立てます。

先ほど準備したガナッシュと泡立てたクリームを低速で混ぜ、完全に一体になるまで混ぜます。

冷めたケーキの上に均等にチョコレートフィリングを広げます。一端に厚め、一端に薄めに塗ります。 ＊私は荒い面を外側にして巻きましたが、滑らかな面を内側にすると割れが発生することがあります。

ケーキをしっかり巻き、形を保つためにクッキングペーパーで包み、冷蔵庫で10分冷やします。

次にガナッシュのコーティングを準備します。小さな鍋で生クリーム100gを加熱し、刻んだダークチョコレート120gを加えます。チョコレートが溶けるまで混ぜ、常温で冷めるまで置いておきます。

ケーキを冷蔵庫から取り出し、長い部分と短い部分にカットして写真のように配置します。ケーキ全体をガナッシュで覆います。 ＊ケーキをラックに置いて下にシリコンマットを敷き、流れ落ちたガナッシュを再利用しました。また、つまようじで2部分を固定し、後で取り外しました。

コーティングがやや固まったら、テクスチャー用にギザギザのスクレーパーやフォークを使用して木目調のパターンをランダムに作ります。その後、スクレーパーを使用してケーキを紙の台座に移動させ、好みの装飾で周囲を飾ります。

いちごのクリスマス人形を2つ作ってビュッシュを飾りました。とてもかわいらしいですね。

いちご人形の作り方：生クリームと粉砂糖を10：1の割合で泡立て、しっかりツノを立たせます。いちごを半分に切り、下部分にクリームを乗せてから上部分を戻します。黒ごまで目を作り、クリームを少量帽子の形に追加します。

提供時には、ノコギリ刃のナイフでケーキをカットしてください。夜に幾つかスライスを切り楽しみました。翌朝エッジを整え直し、朝食として残りを楽しみました。クリームがケーキに染み込み、さらにおいしくなっていました~！