四川風うずら卵と豚肉の煮込み

豚バラ肉を洗い、茹でてから小さく切ります。人参を洗い、皮をむいて小さく切ります（パートナーが好きなので加えましたが、好みで省いても構いません）。椎茸を洗い、小さく切り、湯通しして水を切ります。生姜とニンニクをスライスし、唐辛子は手でちぎって種を取り除きます。四川花椒を20粒用意します。うずら卵を茹でて冷やし、殻をむきます。

フライパンに油を敷かず、豚バラ肉を弱火で焼いて脂を出し、肉が脂っこくならないようにします。肉がこんがり焼き色がついたら取り出します。

フライパンの豚脂をそのままにして、氷砂糖を加えます。脂が不足している場合は菜種油を少し追加してください。弱火で砂糖をゆっくり溶かし、完全に溶けて泡立ってきたら肉を入れて色を付けます。（火が強すぎると砂糖が焦げて苦くなるので注意してください）。

生姜、ニンニク、乾燥唐辛子、四川花椒を加え、最後に大さじ1杯の郫県豆瓣醤を入れます。混ぜながら炒め、香りが立ち、肉に完全に豆瓣醤が絡まるようにします。火が強すぎないようにしてください。その後、大きめのボウル一杯分の水を加えて肉を覆います。大さじ1杯の醤油と数滴の濃口醤油を加えます。強火で沸騰させた後、弱火にします。

弱火で20分煮た後、人参と椎茸を加えてさらに10分煮ます。最後にうずら卵を加え、さらに10分煮ます。

料理を皿に盛り付けます。人参は程よく柔らかく、肉は柔らかく仕上がっています。味は最高です。

たっぷりの量です！最初は3人では食べきれないと思いましたが、全部空になりました。特に子供たちが喜んで食べていました！