[クラシックで手軽な料理] 四川風豚バラ煮込み（電気圧力鍋バージョン）

豚バラ肉を綺麗に洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取ります（この工程は油のはねを防ぐため重要です）。その後、一口大に切ります。

ねぎの白い部分、生姜スライス、にんにく、唐辛子(乾燥)、シナモンスティックを準備しておきます。

鍋に少量の油を入れ（豚バラから脂が出るため少量で十分）、中火にかけます。前のステップで準備した材料を加え、香りが立つまで炒めます。その後、郫県豆瓣醤を大さじ1加え（肉の量によって増やします）、豚バラ肉を加え軽く炒めます。

豚バラ肉を炒め続け、表面がきつね色になり、軽くキャラメル化するまで炒めます（数分かかります）。

きつね色になった豚バラ肉を電気圧力鍋に移します（油分は少量だけ、余分な脂は取り除きます）。そこへ薄口醤油、濃口醤油、料理酒をそれぞれ小さじ1加え、よく混ぜます。氷砂糖をいくつか加え、具材がかぶる程度のお湯を注ぎます（圧力鍋では水分は少なめで大丈夫です）。

私の圧力鍋では、40 kPaで15分間設定し、柔らかく、少し弾力のある食感に仕上げます。より柔らかい仕上がりを目指す場合は、圧力と時間を増やしてください。

圧力調理が終わったら蓋を開けて、強火で煮詰め、タレを濃厚で粘りのある状態にします。

最後に、刻んだねぎと白ごまを飾り付けて盛り付けます。一口ごとに素晴らしい味わいをお楽しみください！