中国伝統のベーカリー - 桃のパイケーキ
初めて桃のパイケーキを作ったのは3年前のことです。ひいおばあちゃんがこのクラシックな味が好きだと聞いたため、父が彼女に持って行けるように作りました。最近、グループ内でこれを作りたいという話が出て、長い間作っていなかったことに気づきました。ラードの繊細な香り、少量の重曹、サクサクの生地とほろほろとした中身、噛めば噛むほど味わいが深まります。 中国伝統の製菓では、ラードは主に層を作るために使用されます。植物油を使ったバージョンは簡易的ですが、本場の味からは少し離れます。そのため、このレシピではラードを使用します。豚脂を事前に溶かして冷ましておくことで、後で使用できるよう保存が可能です。❗️注意: ラードを溶かしすぎないようにしてください。調理中に澄んだ部分を取り分け、別に保存することができます。この香ばしい部分は炒め物に最適です！
材料
手順
すべての材料を計量してください。重曹とベーキングパウダーは直接小麦粉と一緒に測ることができます。❗️製菓用小麦粉がない場合は普通の小麦粉でも代用可能ですが、結果的には少し硬めになります。
砂糖とラードを混ぜ合わせます。❗️ラードが冷蔵庫にある場合は、室温に戻してから使用してください。その方が作業が簡単になります。良質なラードは非常に白く、写真の砂糖とほぼ同じ色です。
ラードと砂糖を泡立て器や手でよく混ぜます。少し混ぜると、きれいな白色でふんわりとしたテクスチャーになります。❗️ただし、混ぜすぎないよう注意してください。特別な打ち方は必要ありません。均一に白くなるまで混ぜるだけで十分です。
ラードの混合物に卵黄を少しずつ加え、よく混ぜ合わせます。
卵黄を加えた後、混合物はクッキー用バターのような見た目になります。これは、使用される脂肪の違い（中国ではラード、西洋ではバター）が、製菓においてどれほど重要であるかを示しています。
小麦粉、重曹、ベーキングパウダーの混合物をラードの混合物にふるい入れます。
押し固めるように混ぜ合わせます。❗️こねないでください。❗️こねないでください。❗️まだ粉が見えなくなったら混ぜるのを止めてください。少々崩れやすい状態でも気にしないでください。
36gずつに分けて9️⃣個にします。丸めた後、指で中心を軽く押して小さなくぼみを作ります。完全に穴を開けずに、'円錐形'を作るよう心がけてください。この技法は初めて見る人には革新的に思えるかもしれませんが、これがラードを使ったパイケーキの魔法です。これから奇跡が起きます🤩🤩🤩
くぼみに黒ごまを飾ります。この段階ではごまと生地がまだ分離していますが、心配ありません。焼き上げた後で固定されます😉
📣 いくつかのGIFで'円錐形'が'ひまわり'に変化する魔法をお見せします。155-160℃で20分焼くと、完璧な桃のパイケーキが完成します~~~
見た目が美しいですね~~