香港風トースト
自家製パン愛好家にとって、「金大王」の名前は広く知られています。 彼のブログでは、最もお気に入りのトーストレシピは、カリフォルニア風トーストと香港風トーストです。 時代を超えたクラシックな一品で、シンプルに作れる上に質が高い作品です！究極のクラシックの中のクラシックです。 パンは柔らかく弾力があり、素朴で控えめな味わい。シンプルにそのまま食べても、サンドイッチにしても完璧です。
材料
高たんぱく質の小麦粉（黄金鳳を使用）250g
粉ミルク（Anchorの全脂粉ミルクを使用）8g
砂糖50g
塩2g
ドライイースト3g
卵30g
水135g
バター25g
手順
1
バター以外の材料をすべて混ぜ合わせ、生地を均一にします。その後、バターを後入れで加え、生地が完全に伸びるまでこねます。
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2
生地を約26°Cの環境で発酵させ、体積が2.5倍になるまで膨らませます。指に少し粉をつけて生地に小さな穴を開け、穴がゆっくりと戻る（またはほとんど戻らない）場合、発酵は完了です。
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3
発酵後の生地を取り出し、軽く押してガスを抜き、6等分にして丸めます。ラップをかけて15分間休ませます。1つの生地を長い帯状に広げ、約2.5回巻いて円柱形を作ります。
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4
整形した生地をパン型に慎重に置き、型の高さの70～80％になるまで二次発酵させます。二次発酵の理想的な温度は36～38°Cで、38°Cを超えないように注意してください。
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5
180°Cで約40～45分間焼きます。表面が色づきすぎた場合は、アルミホイルをかぶせてください。
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6
三能製の450g標準型を使用して、山型のパンを作ることもできます。
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7
4年後—再び焼きました~ 今回はクラストが少し濃い色になりました。
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料理のコツ
ヒント:
1. 小麦粉の吸水性に応じて水の量を調整してください。一度にすべての水を加えないでください。
2. このトーストは砂糖と油脂が多いため、高温で焼きすぎないようにしてください。推奨温度は175～180°Cです。
焼き途中で適切なタイミングでアルミホイルをかぶせ、クラストが厚くなりすぎたり表面が焦げすぎたりしないよう注意してください。