クラシックスコーン（二つのレシピ）[利他的パン職人]
今日は朝食シリーズを続けます。前回はパンケーキを紹介しましたが、今回はスコーンについてお話しします。たくさんの方が化学発酵剤の使用を気にして避ける傾向があるため、化学発酵剤を使ったバージョンと、酵母を使ったバージョンの二つのレシピを共有します。スコーンの作り方は非常に簡単で、二つのポイントに気を付けるだけで、とても良い食感に仕上がります。ただし、もし作業工程を間違えてスコーンがぎっしりした食感になっても気にしないでください、それでも美味しくいただけます！
材料
手順
薄力粉、砂糖、塩、ベーキングパウダーを混ぜます。器に入れておきます。
冷凍バターを小さく切ります。バターは冷蔵庫から出したばかりで非常に固い状態を保ちます。やわらかくさせないでください。
バターを薄力粉に加え、指でこすり合わせ小さな粒状にします。バターを完全につぶさないで、少し大きめの塊を残してください。この工程で軽いスコーンに仕上げることができます。また、作業を楽にするためにミキサーの使用も推奨します。
牛乳を加えます。
素早く混ぜて生地にまとめます。
作業台に打ち粉をして、生地のくっつきを防ぎます。
生地を作業台の上に置きます。
生地の上に打ち粉をし、麺棒で2cmの厚さの円形に伸ばします。押しつぶすことなく、粗目に円形を作り、薄すぎない程度の厚さを保ちながら一度だけ伸ばします。表面が不均一でも気にせず、過剰な作業を避けましょう。この工程も軽いスコーンを作るポイントで、バターの細かい塊が完全に溶けない状態を保ちます。
表面に溶き卵または牛乳を塗り、200°Cで20分焼きます。
酵母バージョンとベーキングパウダーのバージョンの手順は基本的に同じです。酵母は、牛乳に溶かしてから薄力粉と混ぜてください。
材料を合わせて生地を作ります。
型を使わず、生地をそのままカッターで分けて直接成形することもできます。これにより過剰な生地の作業を避けることができます。
成形後、30°Cで40分間発酵させます。
200°Cで20分焼きます。
バターを過剰に処理したり、成形時に過度に作業しすぎると、スコーンの食感に影響を与える可能性があります。 （左：通常 右：バターを非常に細かくすりおろしたり、何度も伸ばした場合）
バターを過剰に処理したり、成形時に過度に作業しすぎると、スコーンの食感に影響を与える可能性があります。