紫もち米ココナッツパン
以前パン屋で購入したパンからインスピレーションを受けた形状。 ソースの風味と粉砂糖の層が加わった非常に美味しいパンです。焼き上がり後の魅力的なひび割れが美しく飾られ、豊かな香りが空気を満たし、すぐに気分を上げてくれます。 始める前の重要なヒント： 1. 初心者の方は、最初に少量の液体を取っておき、生地を調整し、小麦粉に応じて水分量を調整することをお勧めします。 2. 生酵母の代わりにドライイーストを使用する場合、量は生酵母の1/3にしてください。 3. 生地の温度管理に注意を払ってください。 4. このレシピは、深さ35x28 cmの型で作成し、4x6に分けて焼くことができます。
材料
手順
1. 発酵生地を用意します（パンを焼く前日に用意することをお勧めします）。 #発酵生地 T55計量タイプの小麦粉：300g ドライイースト：2g 塩：6g 水：210g すべての材料を混ぜ、生地が柔らかくしなやかになるまで捏ね、温度26-28°Cにします。冷蔵庫（5°C以上）に入れ、10時間以上発酵させて体積が3倍になるまで待ちます。 余った発酵生地は50-100gに分割して密封し、日付をラベルして冷凍保存で最大1ヶ月保存可能です。
紫もち米のフィリングを準備します（捏ね始める前や一次発酵中に準備することをお勧めします）。 紫もち米150gを洗います。水300gを加え、蒸すか、炊飯器のもち米モードを使用して炊き上げます。 炊きたての間に砂糖15-20gとココナッツオイル20gを加えます。冷ましてそのまま置いておきます。
フィリングソースを用意します：ココナッツソース（パンの最終発酵中に準備することをお勧めします）。 卵（液体）：40g 砂糖：20g コーンオイル：80g スキムミルク：5g ココナッツフレーク：20g すべての材料を計量し、一様に混ぜます。
混ぜたものを絞り袋に入れて、次の工程の準備を整えます。
生地のすべての材料（「ココナッツオイル」を除く）をミキサーボウルに入れます。低速（1-2）で30秒間混ぜ、次にスピード5-6に上げます。 （注：初心者の方は、液体を少し取っておいて、後で生地を調整してください）。 6分程度経過し、生地がべたつかずにグルテンが形成されたら周囲をこすり、柔らかくしたココナッツオイルを加えます。
中速（3）で1-2分捏ねてココナッツオイルが完全に馴染むまで混ぜ、次にスピード4-5に上げて完全にグルテンが形成される状態になるまで捏ねます。
生地が透き通った弾力のある状態になるまで捏ねます。
ボール状に形を整えます。生地の温度は約26°Cが目安です。それを容器に入れ、28°C・湿度75%の環境で約60分発酵させます。
生地が元の体積の約2.5倍になるまで発酵させます。
発酵した生地を50gずつ分けます。生地が割れないように慎重に扱います。
分けた生地を丸めます。28°C・湿度80%の環境で約10分間休ませます。
生地を押しつぶして空気を抜きます。
生地を裏返して紫もち米を20g詰めます。
開口部を丁寧に閉じます。
すべての生地を形作り、浅型パン型に6個ずつ並べ、型ごとに合計320gにします。
32°C・湿度80%の環境で最終発酵させ、型が90%満杯になるまで待ちます。生地を軽く押して戻りが遅ければ発酵完了です。その上にココナッツソースをスプレーします。 （ヒント：型をきれいにする手間を減らすために、当レシピの「チョコレート＆ナッツパン」のようにクッキングシートを敷いてもよいです）。
その上に粉砂糖を振りかけます。
175-180°C（上側）・240°C（下側）のEAT510オーブンで25分間予熱した状態で焼きます。 （型を初めて使ったため、焼き時間がやや長かったです。通常使用では約22分間で十分です）。 コンベクションオーブンの場合は約155°Cで20分焼きます。 クラシックオーブンの場合は、下中段のラックで約170°C（上側）・190°C（下側）で26分間焼きます。 使用しているオーブンに合わせて調整してください。
オーブンでの焼き上がりはとても素晴らしいものです！
オーブンから取り出し、型を軽く叩きます。
型から取り出し、冷まします。