小さなパン コーヒーとチョコレート

生地の材料をバター以外すべて混ぜ合わせ、 スタンドミキサーのボウルに入れる。 速度1で混ぜてから、速度2-3に上げて生地を均一にする。

室温のバターを加え、 速度1で完全に生地に取り込まれるまでこねる。

速度2.5に切り替え、弾力が出て薄い半透明の膜が形成されるまでこね続ける。

ボウルに生地を入れ、ラップでカバーし、25-28°Cで発酵させる。

生地が2倍から3倍に膨らむまで発酵させる。 軽く粉をふった指で押すと、へこみが戻らないか崩れないのが理想。

発酵した生地を取り出し、軽く押して空気を抜く。

生地の重さを計り、16等分に分ける。

各部分をボール状に成形し、ラップでカバーして20分間休ませる。

休ませた生地を1つ取り、円形に広げる。 端の空気泡を取り除く。

裏返して、フィリングを置く。

開口部をしっかり閉じる。

このステップをすべての生地で繰り返し、天板に配置する。

37°C、湿度75%の環境で発酵させ、2倍の大きさになるまで待ちます。 生地の表面を指で軽く押すと、ゆっくりと元の形に戻るのが理想。

170°C（上火）、190°C（下火）に予熱したオーブンの中段より下に配置し、約18分焼成。 焼き上がったら取り出す。

型から取り外し、冷ます。