カラフルなタンユエン
これは紫芋を生地にも餡にも完全に活用するタンユエンのレシピです。一部を蒸して餡を作り、別の部分を煮て生地を作ります。残った煮汁は色を変えることでカラフルな生地のコーティングを作ることもできます。 紫芋の煮汁は青緑色になります。酸性のレモンジュースを加えるとピンク色に、アルカリ性の重曹を混ぜると緑色に変わります。これらはアントシアニンのユニークな特性によるもので、この過程は美しく魔法のようです。 少量のクルミを加える以外には、砂糖や油を使用していないため、低脂肪で低糖質です。その一方で、ビタミン（ビタミンB群、ビタミンC）、ミネラル（カリウム、カルシウム、鉄、マンガンなど）、食物繊維、アントシアニンの含有量が多く、これらの特性は健康に非常に役立ちます。 これを“五高二低（五つの高栄養素と二つの低含有）”の高栄養タンユエンと呼んでいます。どう思いますか？ぜひ試してみてください！
材料
紫芋適宜
かぼちゃ適宜
もち米粉適宜
刻んだクルミ適宜
黒ごま餡適宜
レモンジュース適宜
重曹またはベーキングパウダー
手順
1
紫芋とかぼちゃをスライスします。
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2
蒸し器で柔らかくなるまで蒸し、熱いうちにつぶします。
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3
別の紫芋を切り、水を少し加えて柔らかくなるまで煮ます。煮た後、取り出してペースト状につぶします。
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4
紫芋の煮汁を2つの部分に分けます。
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5
一方にレモンジュースを加え、もう一方に少量の重曹を加えます。
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6
煮汁はそれぞれピンク色と緑色に変わります。
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7
蒸した紫芋のペーストと刻んだクルミを混ぜて餡を作ります。
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8
餡を1個10グラム程度の小さな丸型にします。
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9
かぼちゃのペースト、蒸し紫芋のペースト、ピンクの水、緑の水、普通の水をもち米粉に加え、滑らかな生地になるまでこねます。
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10
約10グラムの生地を取り、餡のボールを包みます。
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11
生地を閉じて丸い形のタンユエンにします。
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12
鍋に水を沸騰させ、準備したタンユエンを加えて表面に浮くまで煮ます。
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料理のコツ
1. かぼちゃを蒸すと水分が多く出ます。清潔な布を使って余分な水分をしっかり絞りましょう。そうしないと生地がまとまりにくくなります。蒸した紫芋は乾燥しており、餡に適しています。一方、煮た紫芋のペーストは水分が多く生地に適しています。
2. 黒ごま餡は黒ごまをすりつぶしてペースト状にし、砂糖や蜂蜜を加えることで作ることができます。
3. 紫芋のペースト餡に砂糖を加えませんでしたが、自然な甘さが十分だと感じました。お好みで砂糖を加えてください。
4. 餡は既に調理されているので、タンユエンはさっと茹でれば大丈夫です。表面に浮いたらすぐに取り出してください。
5. もち米粉と水の比率は通常、10:6です。
6. かぼちゃや紫芋のペーストで生地を作る際、水分量が異なる可能性があります。必要に応じて水の量を調整してください。かぼちゃのペーストは通常水分が多く、紫芋のペーストの方が乾燥しています。
7. 一部の煮汁に重曹を加えるとアントシアニンの色が変化します。通常はビタミンを壊す可能性があるため、重曹の使用は避けてください。