コンデンスミルクを使った美味しい型パン、一次発酵のみ（450g型×2）

バターを除いたすべての材料をミキサーのボウルに入れます。低速で混ぜ、乾燥した粉がなくなるまで混ぜたら中速にしてこねます。厚い膜ができ、不規則な亀裂が現れるまでこねたら、柔らかいバターを加えます。 バターを加えた後、表面がオイリーではなくなるまで低速でこね続け（必要に応じてボウルを1〜2回こすり）、その後中速に戻します。約5分後に膜が薄く均一に伸び、簡単に裂けずきれいに裂けるか確認してください。この状態になったら、生地は完成です。 完成した生地の理想的な温度は27°C未満であることで、型パンの構造を確保します。温度管理の詳細については要約を参照してください。 手順の要約: 1. ミキサーを使用する場合、材料を加える順序はそれほど重要ではありません。機械が材料間の相互作用を補います。 2. グルテン形成後にバターを加えると、こねのプロセスが加速します。 3. 初心者向け:バターの取り込みや後続のこね段階で、機械を時々止めて生地の進捗を確認し、過剰こねを避けましょう。 4. 一般的にHAUSWIRT HM900/EAT M7モデルでは低速は速度3-4、中速は速度6-7で使用します。高水分の生地はより高い速度に耐えられます。 ミキサーの特定のマニュアルを参照してください。

こねた生地を分割し、丸い玉状に形成します。技法については動画を参照してください。 玉の表面を湿らせ、約15分間休ませます。 休ませた後、初めての成形作業を行い、平滑な面を上にして生地を巻きます。軽く押し、回転させて巻きます。この初回の巻き作業後、生地を再び約15分間休ませ、湿度を保ちます。 手順の要約: 1. 生地の構造を壊しすぎないよう、可能な限り大きなサイズで部分を切り取ります。2〜3gの逸脱は許容範囲内です。 2. 休憩期間中、どの巻き作業でも表面を湿らせます。 3. すべての巻き作業では必ず平滑な面を上にして巻きます。

二回目の成形作業では、平滑な面を上に維持します。均等に生地を伸ばし、巻いてしっかりと押さえながら下に折り込みます（動画を参照してください）。二回目の成形では通常2.5~3回転を含みます。 折り込んだロールを型に入れ、最後の発酵を実施します。温度38°C、湿度85%で約50分間発酵させ、型の90%が満たされるまで発酵させます。 オーブンを上部160°C、下部200°Cに予熱します。約45分間焼きます。必要に応じて、パンをアルミホイルで覆います（通常は最後の20分間）。 焼きあがったら型をすぐに硬い表面に打ち付けて蒸気を放出し、パンを型から慎重に取り出してラックで冷却します。型内で休ませたままにしないように注意してください！ 重要なポイントと手順の要約: 1. 二回目の成形中は両手で均等に力を入れ、生地の構造を過度に潰したりダメージを与えたりしないように注意します。慎重に作業を進め、伸ばしすぎないようにしてください。生地がくっつく場合はスパチュラを使用してください。巻き始めには軽い圧力を加え、自然に巻いていきます。下部の接合部分はしっかりと封をします。プロセスは張りすぎず緩すぎず、通常2.5〜3回転です。巻きすぎるとガスが失われたり、生地が過度に伸びたりして、最後の発酵に影響を与えます。 2. 最後の発酵には適切な条件を確保してください。発酵用キャビネットがない場合、電子レンジのような閉じた空間に湯の入った大きなカップを置いて熱と湿気を生成するなどの方法があります（冬は湯を交換してください）。一部のオーブンには発酵機能がありますが、温度が高すぎる（50°C）場合があり、結果に悪影響を及ぼします。その機能を使用する前にテストを行うことをお勧めします。より正確な測定結果のために温湿度計を投資することも検討してください。 3. 最後の発酵の程度は生地の重量と希望するパンの種類に依存します。カーブしたパン（三つの山の場合）は90%まで発酵します。蓋付きのパンの場合、状況に応じて75〜80%まで発酵します。 4. 焼成時、型パンは下部の熱分布が高く、上部の熱分布が低いのが理想的です。通常、オーブンの下部1/3で高い温度で焼きます。焼成中に表面が暗くなりすぎるのを防ぐためにアルミホイルを使用できます。オーブンの条件によって結果が異なるので焼成プロセスをモニターしてください。オーブンが上下の温度を別々に調整できない場合は、約170°Cの均一な温度で焼くことを試してください。

完成品の写真: 熱い状態でカットすると、わずかに繊維状の端が見られます ^_^ このレシピでは450g型2つ分のパンが出来ます！ 他のレシピについては、公式アカウント「breadleaf」またはWeibo「好奇心旺盛うさぎ JadeCw」をフォローしてください。

個人的なメモです。興味がなければ無視してください。 材料について: 型パンを高く仕上げるには、強力粉を使用することが重要です！中力粉を使用することも可能ですが、型パンの高さに大きな影響を与えます。吸水率はブランドによって、また同じブランドでも季節や温度によって変わります。 冬には通常、少し多めの水が必要です。一方で夏には少ない水が必要です。そのため、夏にはレシピが同じでも柔らかい生地になりますが、これは正常です。 イーストについて: 型パン用に特化したイーストを使うことが重要です。砂糖耐性のあるスワロータイプ（ここでは低糖タイプに言及していません）やAngel-Goldシリーズのイーストを使用してください。蒸しパンや餃子用のイーストは型パンには適していません！まだそのようなイーストを使用している場合は速やかに変更することをおすすめします。

イーストについて: 生イーストは乾燥されたものと異なり、水分を含み、活性が高いですが保存期間が短いです。一般的には、乾燥イーストの2〜3倍量を使用します。その活性は優れたもので、発酵も速く、イースト特有の嫌な匂いがありません。（これが私のおすすめです！(￣︶￣)↗） 最後に: インスタントイーストを使う場合は、ぬるま湯に浸す必要はありません。活性が高く、砂糖耐性のある高品質イーストを使用する場合、塩や砂糖から分離する必要もありません。直接生地に加えても大丈夫です！一般的には型パンの発酵結果に影響を与えません。