エシャロットふわふわシフォンケーキ

エシャロットをよく洗い、完全に乾燥させます！エシャロットを指定位置でカットし、8-10gを取り置きます。残り（5g）は細かく刻んで後で使用します。（量は好みに応じて調整可能）

エシャロットを50gの植物油に入れます。調理中に一部の油が失われるため、少し多めに計測します。

油を中弱火で加熱します。音が聞こえ始めたら火を弱め、ゆっくりと香りが立ち上がり、エッジが軽く黄金色になるまで調理します。

画像のように調理を停止します。油が過熱しないように注意してください。

きれいで油分や水分のないステンレスタイプのボウルを2つ準備します。卵黄と卵白を分けます。後入れ黄身法を使用するため、小さいボウルに卵黄を入れ、卵白は冷凍して後で使用します。

箸を使ってエシャロットを取り出し、40gのエシャロットオイルを濾します。

油の温度を40°C〜60°Cの範囲に保つことが、生地の安定性を確保するために重要です。

キングソフトホワイト薄力粉65gと塩3gをふるいにかけます。

手動ホイッパーでほぼ乾燥した粉が見えなくなるまで混ぜ、そこで止めます。混ぜすぎないようにしてください。

40°C前後の牛乳50gを追加します。冷たい牛乳は避けてください。

迅速に混合し、均一な状態になるまで混ぜ合わせますが、過剰に混ぜないこと。

卵黄2個を追加し、Z字形または不規則な動きでよく混ぜるまで混ぜます。

さらに卵黄2個を加えて、同じ方法で混ぜます。滑らかで光沢のある、かたまりのない卵黄生地に仕上がるようにします。

冷凍庫から卵白を取り出します。薄い氷の膜が見えるはずです。適量のレモン汁を加え、製菓用砂糖55gとコーンスターチ5gを準備します。

砂糖を卵白に3〜4回に分けて加えます（最後の分量にはコーンスターチを混ぜます）。しっかりとした状態になるまで泡立てます。

メレンゲが安定して柔らかく光沢のある状態になるまで泡立て続けます。このシフォンケーキの場合、少し固めに泡立てることで、最良の結果が得られます。

卵黄生地とメレンゲを組み合わせ始めます。

卵白を3回に分けて卵黄生地に加えます。ジェノワーズ折り混ぜ法を用いて、適切に混ぜ合わせます。

このステップを2回目の卵白の分量でも繰り返します。

最後の分量については、白い筋が見えなくなるまで完全に混ぜ合わせ、濃縮されて柔らかく光沢のある生地を得ます。

刻んだエシャロットにキングソフトホワイト薄力粉小さじ1を加え、均一に混ぜ合わせます。

画像の通りに。

生地の表面に均一に広げます。

慎重に折り込んでから、細かく砕いた繊維肉の一部を表面に散らします（事前に小さな部分に分け、徐々に加えます）。

再度折り込み、2回目の肉繊維を追加します。

最後の分量を追加し、生地を17cmのシフォン型に注ぎます。焼く前に空気を抜くために軽く台に叩き付けます。

オーブン下段で175°Cで35分間焼きます。焼き上がり後、軽くたたいてから逆さまに冷やします。

完全に冷めるのを待って（理想的には一晩）、型から手で外します。

テクスチャーは次の通り：背が高く、優雅で繊細。

味はとても本格的で、中国風のお好みに完璧にマッチします。エシャロットの香りと肉繊維の組み合わせは抜群で、軽い塩味と柔らかく繊細な触感を持っています。エシャロットオイルが味に独特なタッチを添えています。 あはは、この独創的な作品をお褒めください（謙虚さも持ちつつ）。

これは口の中を水っぽくさせる小さな歓びです。このエシャロットふわふわシフォンケーキを気に入っていただけると幸いです。あまり私を敬愛しすぎないでくださいね、笑~