ブルーベリースコーン
スコーンは簡単で実用的に作れますが、外側はカリッと中は柔らかく軽い食感を得るためには、混ぜすぎないことが重要です。混ぜすぎるとグルテンが形成される可能性があります。上手に作られたスコーンは焼成中に大幅に膨らみます。膨らむほど柔らかい仕上がりになります。
材料
ブルーベリー20グラム
薄力粉150グラム
生クリーム約120グラム
無塩バター30グラム
グラニュー糖10グラム
アルミフリーベーキングパウダー4グラム
塩1グラム
手順
1
薄力粉、グラニュー糖、塩、アルミフリーベーキングパウダーを均一に混ぜ合わせます。
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2
冷たいバターを小さく切り、混ぜ合わせます。
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3
ペストリーブレンダーを使ってバターをさらに細かくし、粉と均一に混ぜ合わせます。
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4
生クリームを加えます。
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5
切るように混ぜ合わせます。こねるのを避けてグルテンが形成されないようにしてください。
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6
結合する最低限の量の生クリームを加えて、生地をまとめます。
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7
刻んだブルーベリーを加えます。刻むことで生地に均一に混ざりやすくします。ブルーベリーを生地に押し込むように混ぜ合わせ、こねないように注意します。
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8
生地を長方形に広げます。表面にブルーベリーを多く残さないようにします。焼成中に乾燥しやすくなります。
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9
生地をラップで包み、冷蔵庫で1時間冷やします。冷却することで材料がしっかりまとまります。
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10
直径5～6cmの型でスコーンの形を切り出します。生地の厚さは約1.6cmにしてください。
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11
このレシピでは約8～10個のスコーンが作れます。
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12
オーブンを200°Cに予熱し、スコーンを中段で約18分間焼き、表面がこんがりするまで焼きます。
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料理のコツ
スコーンの素晴らしい食感は、バターとアルミフリーベーキングパウダーのおかげです。
こねるのではなく、生地を重ねて押すことで焼き上がったスコーンに層ができます。外側は軽くカリッとし、内側は柔らかい食感が楽しめます。残ったスコーンはオーブンで150°Cで数分温め直すか、電子レンジで約10秒間加熱すると柔らかさが戻ります。