小豆クリームタルト

冷たいバターを小さな角切りにし、用意しておく。

ふるった薄力粉、グラニュー糖、塩、バターをフードプロセッサーに入れる。

数回パルスして、細かい粒が残るサラサラとしたそぼろ状になるまで混ぜる。

ボウルにあけ、卵黄と生クリームを加える。

ゴムベラで、材料が軽くひとまとまりになる程度にさっくりと混ぜる。

手で素早くまとめ、ひとつの玉状にする。

生地をラップで包み、冷蔵庫で少なくとも30分休ませる。

小豆クリームのフィリングを作る。 生クリーム、加糖練乳、グラニュー糖を量り、ボウルに入れる。 卵黄と全卵をそれぞれ準備する。

生クリーム、砂糖、練乳をよく混ぜ合わせ、なめらかにする。

溶きほぐした卵を加え、よく混ぜる。

コーンスターチを加える。

ダマがなくなるまで、なめらかになるようによく混ぜる。

一度こし器でこしてから、しばらく置いておく。

冷蔵庫から休ませたタルト生地を取り出す。 型よりひとまわり大きい円形にのばす。

生地を持ち上げて型にかぶせ、側面に沿って軽く押さえながら密着させる。

型の縁に沿って麺棒を転がし、はみ出した生地を切り落とす。

指で側面の生地をしっかり押さえつけて密着させ、底にフォークで数か所穴をあける。

底全体に甘いゆで小豆を均一に敷き詰める。

その上から用意したクリームを流し入れる。

予熱したオーブンで焼く準備をする。

オーブン中段で、まず180℃で15分焼き、その後160℃に下げて約20分焼く。

オーブンからタルトを取り出す。