ミルククッキー
これは初心者でも簡単に始められるクッキーのレシピです。レシピの比率を勝手に変更しなければ、失敗する可能性はほぼありません。
材料
バター120グラム
ミルクパウダー大さじ1（15グラム）
薄力粉145グラム
粉砂糖40グラム
グラニュー糖30グラム
卵30グラム（約半分）
牛乳大さじ1（15ml）
塩小さじ1/4（1グラム）
手順
1
バターを冷蔵庫から取り出し、室温で30分置いて柔らかくしてから大きなボウルに入れ、電動ハンドミキサーで泡立てます。見た目が色が淡くなり、若干ふんわりしたら、グラニュー糖、粉砂糖、塩などを少しずつ加え、砂糖がすべて溶けるまで混ぜます。
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2
バターのボウルに、卵液を少しずつ加えながら混ぜます。
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3
牛乳を少しずつ加え、ハンドミキサーで均一になるまで混ぜます。
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4
小麦粉とミルクパウダーを混ぜてからふるいにかけ、バターエッグミルクの生地に加えます。ゴムベラを使って下から上に向かってサックリと混ぜ、生地が均一になるまで合わせます。
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5
天板にオーブンシートまたはオイルシートを敷き、最大サイズの絞り口金を用意した絞り袋に生地を入れ、絞り出して天板にクッキーを並べます。
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6
オーブンを180度に予熱し、天板を中段に入れ、クッキーの縁が色づくまで約15分焼きます。
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料理のコツ
1. 小麦粉を加えた後は軽く混ぜるだけでOKです。混ぜすぎるとグルテンが出て、食感が悪くなります。粉砂糖を使うと生地がきめ細かくなりますが、グラニュー糖で代用しない方が良いです。ただし、粉砂糖だけで作ると形が崩れやすいので避けます。
2. 粉砂糖は細かい粉状の砂糖で、すべての製菓専門店で販売されています。または、自宅のフードプロセッサーで白砂糖や氷砂糖を粉砕することもできます。不適切に保存すると結塊し使いにくくなります。その場合、薄いリンゴのスライスを入れて容器や袋を密閉し、一晩放置すれば粉砂糖が再び軽くなります。この方法は白砂糖や黒砂糖にも応用できます。
3. ミルクパウダーを使うとクッキーが一層香ばしくなりますが、無い場合は同量の小麦粉で代用できます。ただし、風味は若干損なわれます。
4. クッキーの形を搾り出してオーブンで高温で焼いた後、形が崩れて平らになることがあります。その場合、搾り出したクッキーを冷蔵庫で10分間冷やしてから焼くと形がしっかり保てます。
5. お好みに応じて異なる絞り口金を使用してください。
6. 異なる形状のクッキーは焼き時間が異なるため、分けて焼く方が良いです。また、焼く際はクッキー同士の間隔を2cm以上空けましょう。同じ天板に乗せるクッキーの大きさと厚みを均一にすることで、焼き加減を調整しやすくなります。