シュークリームの完成品の写真

シュークリーム

クラシックなフランスのデザート。 フランス語の「choux」は「小さなキャベツ」という意味だと言われています。 シュー生地の小さな生地（シュー・ア・ラ・クレーム）がオーブンの中でふくらんで割れると、丸くてでこぼこした形が 小さなキャベツのように見えることから、この名前が付きました。 また「空洞の生地」と呼ばれることもあります。 シュー生地は本当に不思議で、 イーストなどの膨張剤は一切使わず、空気を含ませるために泡立てたりもしないのに、 高温で焼くと風船のようにふくらみ、 中は空洞で外はカリッと仕上がります。 焼きたてのシューは、ほんのり塩味がきいた、とても軽い味わいです。 中を開いて甘いクリームを詰めれば、 誰もがよく知って大好きなプロフィットロールの出来上がりです。 軽くてサクサクのシュー皮に、生クリームをたっぷり詰めれば、 大きくかじった瞬間はまさに至福のひとときです😍

材料

薄力粉（製菓用）60 g
バター40 g
水100 g
塩1 g
砂糖2 g
卵2

手順

1

準備： 1. 薄力粉をふるう。 2. 卵を溶きほぐしておく。 3. オーブンを200℃に予熱し、薄力粉を細かいふるいでふるう。

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2

バターを小さく切り、塩・砂糖・水（牛乳に替えてもよい。牛乳にすると風味が増し、焼き上がりの色もやや濃くなる）と一緒に鍋に入れる。 水が沸騰してバターが完全に溶けるまで加熱し、そのら火を止める（長く煮る必要はなく、バターが完全に溶けたら十分）。

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3

鍋を火から下ろし、ふるった薄力粉を一気に加えて、なめらかな生地になるまで混ぜる。再び弱火にかけ、木べらで力強く混ぜながら加熱し、生地がひとまとまりになって鍋底から離れ、べたつかなくなったら火を止める。（この時点で粉のデンプンは糊化しており、十分に火が通っている状態）。

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4

生地を人肌より少し熱い程度、手で触れられるくらいまで（およそ60℃）冷ます。その後、溶き卵を加え始める。最初は少量ずつ加え、その都度しっかり混ぜて生地になじませてから、次の分を加える。

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5

木べらですくい上げたとき、生地が逆三角形の形になって垂れ下がり、先端が4cmほど下がったところで落ちきらずに形を保てるくらいになれば、生地はちょうどよい状態。卵液が少し残っていても、それ以上は加えない。できあがった生地を絞り袋に入れる。

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6

丸口金を付けた絞り袋で、生地を均等な間隔をあけてオーブンシートの上に絞り出す（絞り袋がなければ、スプーンで落としてもよい。その場合は、素朴でナチュラルな雰囲気のシューになります ^_^）。

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7

焼く前にシュー生地の表面に霧吹きで軽く水をかけ、200℃に予熱したオーブンに入れる。20〜30分（シューの大きさやオーブンの性能に合わせて調整）焼き、表面がきつね色でカリッとするまで焼いたら取り出す。中までしっかり焼けていないと、取り出したときにしぼんでしまう。焼成中はオーブンの扉を開けないこと。

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8

シューが冷める間にホイップクリームを作る（生クリーム200g＋砂糖20g）。

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9

泡立てた生クリームを絞り袋に入れる。

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10

シューの底に小さな穴を開け、絞り袋を使って中に生クリームを詰める。

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11

作業を簡単にしたい場合や製菓道具がない場合は、包丁🔪でシューの側面に水平に切り込みを入れ（完全に切り離さない）、その中に生クリームを詰めて、すぐにいただく。

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12

軽くてサクサクのシュー皮に、生クリームが縁までぎっしり詰まっていて、大きくかじると本当にたまらない満足感があります😍

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料理のコツ

ポイント： 1. シュー生地を作るときは、小麦粉にしっかり火を通すことが大切。デンプンが糊化してはじめて多くの水分を抱え込むことができます。同時に、糊化したデンプンは空気を閉じ込めます。焼成中に生地中の水分が水蒸気となって強い圧力を生み、その力で生地がふくらみ、小さな丸いシューができます。 2. シュー生地に卵を加えるときは、一度にすべて入れてはいけません。小麦粉の吸水性やデンプンの糊化具合は仕込みごとに違うため、必要な卵の量も毎回変わります。溶き卵は少しずつ加え、生地の状態を見ながら調整します。木べらですくったとき、生地が逆三角形になって先端がボウルの底より約4cm上のところで止まり、だらっと広がらずに形を保てるくらいが理想の硬さです。 3. 焼く前に表面に霧吹きで水をかけると、生地がよくふくらみます。オーブンの中では、まず表面が乾き、その後で内部が温まりふくらみます。外側の層が早く乾いて固くなりすぎると、生地が十分に膨らみません。表面を少し湿らせることで乾燥が遅れ、ふくらみやすくなります。溶き卵を薄く塗るのも同様の効果があります。 4. 焼成の温度と時間も非常に重要です。まずは200〜220℃くらいの高温で焼き、内部の水分を一気に水蒸気にして「爆発」させ、生地を急速に持ち上げます。シューがしっかりと膨らんで形が安定したら、温度を180℃くらいに下げて、中までよく乾かし、取り出したあとにしぼまないようにします。生地が「固まった」かを見分けるには、表面の様子を観察します。小さな油の泡が出なくなってきたら、ほぼ焼き上がりです。そのまま表面がこんがりきつね色でカリッとするまで焼き続けると、失敗しにくくなります。焼成中、シューが完全に固まる前にオーブンの扉を絶対に開けないこと。膨らんでいる途中で温度が急に下がると、中が空洞になる前にしぼんでしまいます。 5. シューにクリームを詰めるのは、できるだけ食べる直前が理想です。先に詰めておくと、クリームの水分でシュー皮がしっとりしてしまい、サクサク感が失われます。 6. 食べきれなかったシューは、冷凍用の袋に入れて冷凍保存できます。食べるときはオーブンで5〜6分ほど温め直すと、サクサク感が戻ります。