ドイツ風フランタルト：外はサクサク、中はふわふわ
最近、このドイツ風フランタルトが人気を集めています。外はサクサク、中はふわふわでクリーミーな食感を持ち、濃厚なカスタード風味が特徴です。それでいて作り方はとても簡単。約1時間で家庭で作れ、素敵にテーブルを飾ることができます。ネットで話題になるのも頷けます。 タルトと聞くと、よくエッグタルト、ポルトガル風や香港風のものを思い浮かべますが、西洋菓子には他にも様々な種類があります。例えば、アップル、ストロベリー、洋梨のフルーツタルトなど。タルト生地は大きく2種類に分かれます。一つは「サブレ生地」(甘い練り込み生地)、もう一つは「パイ生地」です。 このドイツ風フランタルトは、香港のエッグタルトによく似ています。サブレ生地を使用しながら、さらに中のフィリングが柔らかく、口の中で溶けるようなフランのような食感が特徴です。このサクサクした生地と柔らかいフィリングの対比が絶妙です。 生地の材料はクラシックなサブレ生地と似ており、バターや砂糖の使用量に特徴があります。タルト生地には小麦粉の約40%に当たる量のバターを使用します。これにより、生地が適度に柔らかく、型に成形しやすいものとなります。 また、全卵を液体成分として使用し、味や色を出すとともに、焼き上げたときにサクサク感が生まれます。理想적인配合は卵が全体の約25%です。 フィリングは主に卵黄、生クリーム、そして加糖練乳で構成されます。生クリームを基準に100%とした場合、卵黄は約20%で十分。これにより、焼成後に適度な硬さが出ます。 加糖練乳は主に甘味とミルクの風味を提供します。この練乳には40%以上の砂糖が含まれており、砂糖量の一部とみなされます。加糖練乳がなければ、同量の半分の重量の普通の砂糖で代用可能です。 生地とフィリングの準備は非常に簡単です。生地は、バターを混ぜ、卵を加えてこねるだけ。一方、フィリングは材料を混ぜるだけで完成です。 このレシピではクラシックなカップケーキの型を利用していますが、他の小ぶりな型でも代用可能です。メタル型は熱伝導率が高く、カリっとした仕上がりになります。一方、使い捨ての紙製型は取り外しが簡単で洗浄不要です。 フィリングを生地に流し込む際に問題となるのは、底生地まで十分に火が通りにくいことです。そのため、大型の型や厚い生地は推奨されません。火力が高めの下火と長めの焼成時間が求められます。焼き上がりの目安は、フィリング表面に焦げ目がつき、タルト生地の縁がきつね色になること。その後、冷ましてカットすると、赤ちゃんの肌のように繊細なフィリングが現れます。 ぜひ熱いうちにお召し上がりください。外はサクサク、中はふわふわな食感を最大限楽しめます。完全に冷えるとサクサク感がやや失われますが、軽く温め直せば再び本来の食感が蘇るのでお試しください！
材料
手順
【環境】室温28°C 【時間】約80分 【型】直径7 cm、高さ4 cm の紙製型 【量】6個分（3〜6人用） 【焼き時間】180°C、送風機能使用、オーブン中央段で30分 【保存】冷蔵庫で密閉容器に保存し3日間
まずは生地を準備します: バターを小さく刻み、室温で柔らかくします。もしキッチンが寒い場合は、暖かい場所や電子レンジで数秒加熱しましょう。
溶き卵を湯せんで約30°Cまで加熱します。これはバターと卵の混合物が分離するのを防ぎます。
バターが指で押して抵抗なくへこむ程度になれば準備OKです（室温で約20分）。
柔らかくなったバターに粉砂糖をふるい入れます。
まずゴムべらで軽く混ぜて粉が飛ばないようにし、その後ハンドミキサーの低速で約2分間クリーム状になるまで泡立てます。
溶き卵を2回に分けて加え、その都度よく混ざるまで泡立てます。
卵を少量ずつ加え、完全に混ざるまで混ぜることで水分と脂肪の分離を防ぎます。
薄力粉をふるい入れ、混ぜ込みます。
ゴムべらで軽く混ぜ始めます。
手でこねて、粉が見えなくなるまで混ぜます。
生地をラップで包み、室温で20分間休ませます。これにより粉が十分に水分を吸収し型の成形がしやすくなります。適度に暖かい環境下で休ませてください。冷えすぎると固くなり、取り扱い困難です。
オーブンを200°Cで予熱します。
その間にフィリングを準備します: 卵黄を軽く混ぜ、生クリームと加糖練乳を加えます。練乳がない場合はその半分の量の砂糖で代用してください。
手動泡立て器で均一になるまで混ぜます。
生地が休ませ終わったら、細長い棒状にし、6等分（各50 g）にカットします。それぞれをボール状に整えます。
直径7 cm、高さ4 cm の紙製型を使用します。このサイズが50 gの生地に最適です。代わりに類似した型でも使用可能です。
ボールの中心を親指で押し込み、窪みを作ります。型にフィットするようボールを回しながら軽く押しつぶします。
作った生地の殻を紙型に入れます。型に完全にフィットするよう軽く押し広げます。
特に底部分に隙間ができないよう、均等な厚さになるようにしっかり押し固めます。
最後に親指と人差し指で縁を滑らかに整え、均一な形を作ります。
すべての生地カップが完成したら、フィリングを細かい網で濾して、さらに滑らかなテクスチャーに仕上げます。
計量カップの注ぎ口を利用して、フィリングを紙型に流し込みます。溢れないよう約80%の高さまで注ぎます。
型を間隔をあけてクッキングラックに乗せ、均一に焼けるようにします。オーブン下部に入れて焼きます。
180°Cで送風機能を使い30分焼きます。オーブンの性能に応じて時間を調整してください。
焼き上がりの目安は、フィリングが固まり、表面が薄いきつね色になり、タルト生地の縁が黄金色になることです。
焼き上がったタルトをオーブンから取り出します。
ワイヤーラックで冷まし、紙型を取り外してサーブします。
熱いうちに召し上がると、サクサク生地と柔らかなフィリングが最大限楽しめます。
この詳細なレシピにたくさんの努力を込めました。本記事を気に入っていただけたら、保存、共有、フォローをお願い致します。応援ありがとうございます。これからも高品質なレシピを制作していきます！