パリパリ緑豆パイ（コーン油／ラード・オーブン焼きバージョン）

【水油生地】水・油脂・小麦粉を混ぜてざっとひとまとめにし、またはすべてミキサーボウルに入れてこね、なめらかな生地になるまでこねる。乾燥しないようラップで包み、30分おいたらもう一度こねる。同じ工程をもう一度繰り返せば水油生地の出来上がり。

【油皮生地】コーン油は一度「油が煮えた」状態になるまで熱して生の油臭さを飛ばすか、ラードならそのまま使い、小麦粉と混ぜて生地にする（生地がやわらかく扱いやすい程度の油脂量が必要。固すぎると失敗します）。これもラップで包んでおく。

緑豆（乾燥）は一晩水に浸す。皮をむきたい場合は、水の中で何度も手でもみ洗いして皮をこすり落とす。（皮付きだと「青い」緑豆の風味が強く、皮なしだと香りがやさしくなります。あくまで好みの問題です（*^_^*）。） 1）緑豆を炊飯器に入れ、豆がかぶる程度の水を注ぎ、普通の炊飯モードで炊く。保温に切り替わった頃には十分やわらかく煮えています。（水はあまり多く入れず、豆の表面が隠れるくらいでOK。これは「手抜き」方法です。） 2）豆が熱いうちに砂糖を加え、溶けるまで混ぜて緑豆餡にする（好みでミキサーやフードプロセッサーにかけて、よりなめらかにしてもOK。ここも好みでどうぞ（*^_^*））。

緑豆餡を等分に分けておく。水油生地と油皮生地もそれぞれ等分に分け、丸めて玉にする。

それぞれの水油生地の玉で油皮生地の玉を包み込む。

親指と人差し指で口をつまんでしっかり閉じ、再び丸く整える。

手のひらで軽く押してつぶし、麺棒で楕円形の「牛タン」状に伸ばす（あまり薄くしすぎず、ある程度の厚みを残す）。

一方の端からきつく巻き上げる。

すべての玉を同様に巻いたら、覆いをして15分休ませる。その後、一つずつ棒状を軽く押してから麺棒で再び伸ばす（すべて伸ばし終える頃には、最初のものは十分休ませ終わっています）。

写真のように、もう一度端から巻き上げる。ふたたび15分休ませる。（私は2回巻くだけですが、それでも層はしっかりできます。巻く回数を増やすほど層が多くなり、よりサクサクになります。）

休ませたロールを一本取り、両端を中央に向かって押し込むように寄せる。

押してつぶしたあと、麺棒で伸ばし、緑豆餡を包めるくらいの大きさの円形にする（これも紙のように薄くしすぎず、ある程度の厚みを保つ）。

親指と人差し指で口をつまんでしっかり閉じ、丸めてから軽く押して円盤状に整える。

表面に卵黄をたっぷりめに塗り、黒ごまを少し振りかける。190℃に予熱したオーブンの中段で、20〜25分ほど焼く。

焼き上がりは層がホロホロとはがれるほどサクサクです。やり方自体はとてもシンプルで、生地をこねて伸ばす工程が多いだけで層を作っています。慣れてしまえば、それほど手間には感じません。この大きさで12個作りましたが、大きさや個数はお好みで調整してください（*^_^*）。