小さなポテトパン、かわいくておいしいスパイスと塩味
丸い形で柔らかくふわふわな小さなパン。 生地の一つひとつの重さは約50グラムで、軽く楽しむのに最適。 包装された状態でも、愛らしい見た目とポテトフィリングの美味しさが引き立ちます！ 準備前の重要な注意点： ① 初心者は最初の捏ねの段階で液体を保持し、小麦粉に応じて水の量を調整してください。 ② ドライイーストの量は生イーストの1/3です。 ③ 生地の温度を厳密に管理してください。 ④ 焼き温度を管理し、過剰な焦げを避けてください。
材料
手順
写真のように20個作ります
ポテトピューレを準備します（初回発酵中に行うこともできます）。 じゃがいもを洗い、皮をむいてカットして蒸します。380gの蒸したじゃがいもを取り出し、20gのバター、1.5gの海塩、挽きたての黒胡椒2gを温かい状態で加え、潰してよく混ぜます。
バターを除く全材料をミキサーM6の容器に入れます。 時間を12分に設定します。低速（レベル1または2）で30秒間混ぜ、乾いた小麦粉が残らないようにし、その後レベル5-6に切り替えて捏ね続けます。 メモ: 初心者は液体量を調整してください。指定時間はあくまで目安であり、生地の状態に応じて適宜判断してください。 約6分後、生地は密で弾力のあるグルテンを形成します。
柔らかくしたバターを加えます。
バターが生地に混ざるまで低速（レベル3）で1-2分捏ね、その後レベル4-5に切り替え、完全に発展した状態まで捏ね続けます。生地は弾力に優れています。
球体に形成し、生地の温度は約26度になるようにします。容器に入れ、28℃、湿度75%で60分間発酵させます。
生地がもとのサイズの約2.5倍になるまで発酵させます。
発酵した生地を取り出し、50g程度にカットします。生地を傷つけないよう注意してください。
ボール状に整形し、28℃、湿度80%の環境で10分間休ませます。
休ませた生地を1つ取り、押しつぶして空気を抜きます。
裏返してポテトピューレ35-40gを詰め、好みに応じて小さいソーセージを加えます。
開口部をしっかり閉じます。
SanNengの大きな焼型に配置します。
32℃、湿度80%の環境で発酵させ、軽く押して表面がゆっくり戻るようになるまで発酵させます。
表面にハサミで切り込みを入れ、モッツァレラチーズを少し振りかけます。
予熱したS80オーブンの下段中央に配置します。上火190℃、下火210-220℃で14分間、上下火モードで焼きます。 異なる型に応じて温度を柔軟に調整してください。
オーブンから取り出して変形を防ぎ、型から外します。
冷えた後、袋に入れて包装します。
写真のように型のサイズを調整します。