干し筍と豚肉の煮込み

干し筍を水に浸します。一晩浸すのが理想的です。

太い干し筍を選び、長いものは写真のように小さく切ります。

生姜を薄切りにし、ネギは束ねます。

豚バラ肉を小さく切り、湯通しして洗います。

フライパンに油を熱し、弱火で氷砂糖を溶かします。

砂糖がきれいな琥珀色になるまで溶かします。この過程では常に弱火を保ち、焦がさないように注意してください。

豚肉を加え、色がつくまで炒めます。

ネギ、生姜、八角、シナモン、月桂樹の葉を加え、香りが立つまで炒めます。

料理酒を加えて臭みを消し、薄口醤油で味を調え、濃口醤油で色をつけます。

肉が浸るくらいの熱湯を加え、干し筍を入れて弱火で煮込みます。強火で沸騰させた後、火を弱めて40～60分煮込みます。

最後に味を調えます。物足りない場合は塩を加えてください。強火で汁をとろみさせます。私の息子は煮汁をご飯にかけるのが好きなので、とろみをつけすぎないようにします。

盛り付け：