乾锅エビとジャガイモ

エビの背ワタとひげを取り除きます。つまようじを使えば、背ワタを簡単に取り出せます。この背ワタはエビの腸で、食べるべきではありません。ニンニクとネギを細かく刻みます。

ジャガイモの皮をむき、小さく切ります。小さくすることで揚げやすくなります。時間を短縮したい場合は薄切りでも構いません。

鍋に油を熱します。たっぷり油を使用してください。

油が約60%温まったら、エビを加えて揚げます。ジャガイモはくっつきやすいので、ノンスティックのフライパンを使うと便利です。

エビが軽くきつね色になったら取り出し、別にしておきます。

この時点で、鍋の残りの油はエビ風味の香油になっています。

鍋にエビ風味の油を残し、その中にジャガイモの小片を加えます。

片面がきつね色になったらひっくり返し、もう片面も同様に揚げます。

ジャガイモが柔らかくなるまで炒めます。今回は少し大きめに切ったので、調理時間が長くなりましたが、大きい分食べ応えがあります。

醤油、塩、エビ、刻んだニンニク、刻んだネギ、好みに応じて刻んだ赤唐辛子を加え、色と味を良くします。あればコリアンダーを加えるとさらに香りが引き立ちます。今回はコリアンダーがなかったため省略しました。