栗クリームとアールグレイ紅茶のタルト

ツインズのティーバッグ3袋を150gの牛乳に入れます。鍋で小さな泡が出るまで加熱し、火から下ろして20分置きます。 このうち60gをタルト生地に使い、残りは栗ペーストに使用します。

コーン油と60gの紅茶抽出液を混ぜます。油分が見えなくなるまでしっかり混ぜて完全に乳化させます。 薄力粉をふるいにかけ、Z字を描くように混ぜ、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。 卵黄を加え、均一になるまで混ぜます。

卵白に数滴のレモン汁を加えます。泡立てる過程で粉砂糖を3回に分けて加えます（大きな泡、クリーム状、小さな角が立つ状態の順）。 角がやや曲がるピークができるまで泡立てます。

卵白の半量を卵黄生地に加え、さっくり混ぜます。 その後、この混合物を残りの卵白に加え、慎重に混ぜます。

型にクッキングシートを敷き、生地を高い位置から注ぎます。 表面を均一にし、軽く叩いて気泡を抜きます。 予熱したオーブンで150°Cで約30分間焼き、完全に冷ましてから3層に切ります。

タルト用のフィリングとして、100gの砂糖漬けの栗を刻みます。

300gの砂糖漬け栗、40gの粉砂糖、35gのバター、150gの生クリーム、残りの紅茶抽出液をブレンダーで滑らかになるまで混ぜます。

タルトの飾り用に200gの栗ペーストを裏ごしします。 残りのペーストは軽いテクスチャーの栗クリームを作るのに使用します。

150gの生クリームと15gの粉砂糖を泡立て、筋がつく程度に仕上げます。残った栗ペーストを加え、均一になるまで混ぜます。

タルト生地、栗クリーム、刻んだ栗を交互に重ねてタルトを組み立てます。

裏ごしした栗ペーストでタルトの上部を飾ります。

豊かな食感で甘すぎず、美味しさが際立ちます。