アールグレイティー風味のマカロン【アマンダの小さなキッチン】

天板とオーブンペーパーまたはシリコンシートを用意し、オーブンペーパーに直径3cmの円を一定の間隔で描きます。

アーモンドプードルと粉砂糖を混ぜ、フードプロセッサーでさらに細かくし、ふるいにかけます。そこに塩を一つまみ加えます。

アールグレイティーバッグから茶葉を取り出し、細かく砕いてアーモンドプードルと混ぜ合わせます。後で使用します。

卵白を卵黄と分け、卵白にグラニュー糖を加えてしっかりと角が立つまで泡立てます。

アーモンドプードルの半分をメレンゲに加え、軽く混ぜて均一にします。

残りのアーモンドプードルをすべて加え、さらに混ぜ続けます。

生地の硬さがしっかりして滑らかな状態になるまで混ぜます。スパチュラを持ち上げると、間欠的に流れる程度で、生地表面の模様が30秒以内に消えるのが理想的です。

直径約1cmの丸口金を装着した絞り袋を準備し、生地を袋に詰めます。

オーブンペーパーを裏返して円を見えるようにし、生地を均一に絞り出します。約30個のシェルができるはずです。

天板を軽くたたいて空気泡を取り除き、竹串で表面の小さな凹みを修正します。

シェルを室温で30分乾燥させるか、低温ファン付きオーブン（50°C以下）で10分乾燥させ、表面が滑らかな層を形成し、触っても粘着しなくなるまで乾かします。

シェルを乾燥中にフィリングを準備します。鍋に生クリームを入れ、弱火で加熱し、沸騰直前まで温めます。

アールグレイティーバッグを加え、10分間蒸らした後、ティーバッグを取り出します。

ホワイトチョコレートを加え、溶かします。

レモンの皮をすりおろして加え、よく混ぜ、フィリングを冷まします。

コンベクションオーブンを160°Cに予熱します。マカロンをオーブンに入れたらすぐに温度を140°Cに下げ、15分焼きます。通常のオーブンの場合は上下火150°Cに設定し、予熱後15分間焼きます。

焼き上がったシェルを天板からオーブンペーパーごと取り出し、完全に冷まします。

完全に冷めた後、シェルをペアにし、一方にホワイトチョコレートとアールグレイクリームを詰め、もう一方を被せて密封します。一晩冷暗所で寝かせると、より良い味わいになります。