紫芋を使った手作りスイートポテトブリオッシュパン
トーストは、エネルギーたっぷりの朝食の定番。ミルクや豆乳とよく合うだけでなく、ジャムやピーナッツバターを塗ったり、新鮮な果物や野菜と一緒にサンドイッチとして楽しむこともでき、栄養豊富で多用途です。以前に北海道ミルクパンやスイカパンのレシピを紹介しましたが、今回は非常に簡単で、柔らかく繊細なテクスチャーを実現しつつグルテンを発展させる必要がない、初心者にもおすすめのパンレシピをご紹介します。
材料
手順
紫芋の皮をむき、適当な大きさに切ります。普通のさつまいもを使うこともできます。
紫芋を蒸し、沸騰してから約20分加熱します。
熱いうちに紫芋をマッシュし、滑らかなペースト状にします。
ペーストに牛乳10gと粉砂糖5gを加えます。 芋の甘さによって砂糖の量を調節してください。牛乳の代わりに水も使用できます。
強力粉190gと薄力粉80gを混ぜ合わせます。 一般的にトーストは強力粉で作られますが、少量の薄力粉を加えることで、より柔らかいテクスチャーを楽しめます。グルテンを発展させる必要がないため、このレシピでは強力粉のみを使うと硬い仕上がりになりやすいです。
卵1個、牛乳100g、粉砂糖30g、植物油30g、塩2gを加えます。 砂糖の量も好みに応じて調節できます。植物油の代わりに、中性のオイル（例：コーン油、ひまわり油など）を使用することも可能です。
粉の中央にくぼみを作り、ドライイースト5gを加えます。塩と直接接触しないように注意してください。
すべての材料を混ぜ合わせてから、しっかりとこねます。
作業台に打ち粉をし、滑らかでべたつかない生地になるまでさらにこねます。
麺棒を使い、生地を大きな長方形に伸ばします。
生地の2/3の部分に紫芋ペーストを塗ります。
ペーストのない部分から三つ折りにします。
もう一度麺棒で生地を伸ばします。
もう一度同様に三つ折りにします。
軽く生地を伸ばし、端を残して縦に二つ切り込みを入れます。
切り分けた部分を編み込みます。
編み込んだ生地の端を折り込み、パン型に入れます。
パン型をオーブンや他の密閉容器の中で発酵させます。寒い季節は横にお湯を入れた容器を置くことで発酵を早めることができます。
発酵が進み、生地が型の約80%を満たしたら完了です。発酵時間は温度や湿度、酵母の活動状況に依存しますが、通常30分から1時間程度です。
表面に牛乳または卵と牛乳を混ぜた液を塗ります。一方でオーブンを175℃に予熱します（時間はオーブンに応じて5〜15分）。
予熱した175℃のオーブンに型を入れ、約40分間焼きます。焼き色や高さを確認しながら注意深く監視します。オーブンの特性により焼き上がりが異なる場合があります。焼き上がり次第取り出します。
焼き上がり後すぐに型から取り出し、ひっくり返して冷まします。適当なサイズにカットして提供してください。
残ったパンは密閉容器に保存し、冷凍庫で保存します（冷蔵庫ではありません）。2週間以内に消費してください。電子レンジまたはオーブンで温めてからお召し上がりください。