鉄製ホウロウ鍋で作る豚バラ肉の煮込み
豚バラ肉の煮込みレシピは家庭によって異なります。非常に人気の高い家庭料理です。鉄製ホウロウ鍋を使用し、一滴の水も加えず調理することで、柔らかく、口の中でとろけるような風味豊かな豚肉が完成します。リッチでありながら脂っこくありません。
材料
豚バラ肉500g
薄口醤油大さじ1
濃口醤油大さじ1
八角1個
ローリエ2枚
生姜3枚
ネギ1本
シナモンスティック1g
花彫酒大さじ6
氷砂糖大さじ1
手順
1
空の鉄製ホウロウ鍋を弱火で2分間予熱します。豚バラ肉を洗い、一口大に切り、水分を拭いて鍋に入れます。油を使わず中弱火で表面が少しこんがりするまで豚肉を焼き、脂を出します。
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2
濃口醤油大さじ1と薄口醤油大さじ1を加えます。豚バラ肉が完全に絡むまでかき混ぜます。
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3
花彫酒大さじ6、氷砂糖大さじ1、生姜3枚、八角1個、ローリエ2枚、シナモンスティック1g、ネギの小口切りを加え、よく混ぜます。
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4
鍋に蓋をして中火で煮ます。
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5
鍋の蓋の縁から蒸気が出始めたら、蓋の上に水を1カップ注ぎます。火を弱火に落とし、45分間煮込みます。
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6
蓋上の水が完全に蒸発したら、蓋を開けて短時間かき混ぜて汁を減らし、火を止めます。
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料理のコツ
1. 肉と脂肪のバランスが良い豚バラ肉を選ぶと、柔らかくて風味豊かな仕上がりになります。
2. 豚バラ肉はもともと脂が多いので、調理油を加える必要はありません。
3. 鉄製ホウロウ鍋は密閉性が高いため、水を加えなくても豚バラ肉の脂と醤油、花彫酒の液体だけで十分です。
4. 調理時間：45分間弱火で煮込みました。この時間なら豚肉が崩れにくく、柔らか過ぎない仕上がりに。さらに柔らかくしたい場合は、花彫酒を追加して時間を延ばしてください。花彫酒を多く使ってもアルコールは蒸発するので心配ありません。
5. 豚バラ肉の煮込みには花彫酒を使うのがおすすめです。豚肉の風味を引き立て、リッチで脂っこくなく魅力的な香りに仕上がります。