超ふわふわなミルク入りサンドイッチパン

材料リストの「バター」以外の全ての材料を混ぜ合わせ、M6ミキサーのボウルに入れます。タイマーを12分に設定し、低速1または2で30秒間混ぜます。乾燥した粉がなくなったら、速度を6〜7段階に上げて混ぜ続けます。混ぜ始めて約3分後、以下のように生地が少し粘ついて見えることがありますが、気にせず続けてください。 注意：初心者は最初に少し牛乳を残して調整するのがおすすめです。高含水の生地はミキサーでは効率が良くないので、液体を少しずつ加えながら混ぜてください。

約6分経つと、以下のように生地が粘着性を失い始めます。この時点で、柔らかくしたバターを加え、3段階で約1～2分間こねます。

バターが生地に完全に混ざると、ボウルの側面にくっつかなくなり、グルテンが徐々に発展していきます。

速度を5〜6段階に上げて、グルテンが完全に発展するまでこね続けます。

生地が薄くて透明で弾力のある膜状に伸ばせる状態に達するのが目安です。

生地を取り出し、滑らかなボール状にまとめます。生地の温度は約26°Cが適温です。容器に生地を入れ、覆いをして温度25〜28°Cの環境で60分間、一次発酵を行います。

生地が2.5倍の大きさに膨らむまで発酵させます。

生地を取り出し、250gずつに分割します。

それぞれをボール状に丸め、温度28°C、湿度80%の環境で20分間休ませます。

休ませた生地を取り出し、軽く空気を抜くために端を叩きながら広げます。

生地を裏返し、上から下へと巻いていきます。

全ての生地を同じ方法で成形した後、再び温度28°C、湿度80%で10分間休ませます。その後、再び長く伸ばします。

各生地をねじり、再び上から下へと巻いていきます。

各パン型に2つずつの生地を入れます。

生地を温度32°C、湿度80%でパン型が90%満たされるまで発酵させます。指で軽く押すと、ゆっくりと戻る程度が目安です。

オーブンを事前に予熱し、下段にパン型を置きます。i7オーブンの場合、150°C（上部熱）と180〜190°C（下部熱）で約32分焼きます。 ファン付きオーブンの場合は約165°Cで25分間。 他のタイプのオーブンは、それぞれ調整してください。

型を軽く叩いてパンを取り出します。