発酵豆腐を使った豚の角煮（無水無油版）
目標を立てよう:シェフの帽子を目指して😄 私が子どもの頃、母が唯一得意だった豪華な一品料理がこれでした。その残りのスープで豆を煮込み、味が何週間も持ちました。 618セールでいろいろな調味料を買ったので、この伝説の味を再現できるか試してみます。 噂では、いくつかの有名な映画制作チームもこの蒸し調理の技法で豚肉の角煮を作っていたとか。とても美味しかったそうです！
材料
豚バラ肉500グラム
料理酒適量
魚醤適量
発酵豆腐のタレ適量
煮込み調味料適宜
生姜3スライス
にんにく3片
シナモン少々
八角1個
手順
1
肉を切って冷水に浸けて洗浄する。熱湯で湯通しする（毛が残っている場合は取り除くことを忘れずに😄）。
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2
料理酒と発酵豆腐のタレを加える。魚醤があれば少し入れる。ない場合は塩を加える。
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3
蒸して30分加熱する。
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4
30分後、脂がしっかりと出ているのが見えるでしょう😊。大きめの肉片なら調理時間を延ばし、キューブ状の肉片なら1時間が目安。蒸気の水量に注意してください。
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5
煮込み調味料を準備する。
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6
取り出した脂をフライパンに入れ、にんにく、スパイス、胡椒、生姜スライス、シナモンを香りが出るまで炒める。
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7
肉をフライパンに入れる。
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8
蓋をして1～2分加熱する。煮汁が吸収されるまで煮詰める（火加減に注意）。
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9
完成！美味しく召し上がれ、ははは！
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料理のコツ
これは発酵豆腐を使った豚の角煮なので、発酵タレの量が比較的多めです。伝統的な豚の角煮を作る場合は量を減らし、濃い口醤油を少し加えて色付けしてください。