発酵豆ペースト入り豚肉煮込み
今日はスーパーで素晴らしい豚バラ肉の塊を買いました！もともとは夕食用の予定でしたが、家に帰ったらおばあさんがすでに夕食を作り終えていました。豚肉の煮込みは翌日までお預けすることに。夜8時50分、まだ豚バラ肉のことを思い続け、ついに決めました。どうしても作りたい！贅沢な夜食を作りましょう。
材料
豚バラ肉500g
白砂糖大さじ1
乾燥唐辛子少々
黒カルダモン1個
スターアニス2個
シナモンスティック1本
ローリエ4枚
生姜5枚
ニンニク5片
発酵豆ペースト大さじ3
酢大さじ1
薄口醤油大さじ3
オイスターソース大さじ1
塩少々
濃口醤油大さじ1
手順
1
豚バラ肉を小さめの塊に切り、冷水に入れて茹でます。沸騰したら取り出します。
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2
中弱火で鍋に少量の油を熱し、少し脂を出します。油飛びに注意してください、特に豚の皮には注意！
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3
肉の塊がこのようになります。取り出しておきます。
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4
肉を取り出した後、残りの油に少量の砂糖を加え、軽くキャラメリゼします。
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5
砂糖が溶けたら、焼き色を付けた肉とスターアニス、シナモンスティック、ローリエ、黒カルダモン、乾燥唐辛子を加えて炒めます。
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6
次に、肉が隠れるくらいの水を加え、発酵豆ペースト、酢、薄口醤油、濃口醤油、オイスターソースを加えます。沸騰したら弱火で煮込みます。
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7
弱火で約30分ほど煮ます。塩で味を調えることができます。脂身が柔らかくなり、とても美味しく仕上がります！
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