味噌煮込んだ豚バラ肉

皮付き豚バラ肉は角切りにする前に湯通しするか、大きめに切ってから湯通しして血抜きと余分な脂を落とします。水気を切っておきます。湯通しする際は四川胡椒少々、生姜4切れ、料理酒少々を加えます。

フライパンと鍋を準備します。フライパンに油少々、八角、干しみかんの皮、シナモンを入れて香りが出るまで炒めます。次に水気を切った豚肉を加えて焼き色をつけます。取り出しておきます。フライパンに残った油で砂糖を溶かします。砂糖の量は好みで調整できます。砂糖が溶けて琥珀色になったら、残りの生姜、ネギの切れ端、ニンニクを加えてさっと炒めます。その後、豚肉を加えてキャラメル色に絡めます。脂が出るまで炒めます。

ボウルにオイスターソース、薄口醤油、濃口醤油（煮込みソースは任意）、味噌3個と味噌汁少々（濃いのが苦手な場合は減らす）を混ぜます。スープ（または熱湯）を1杯加えてよく混ぜます。すべてを鍋に注ぎ、豚肉が軽く浸る程度のスープまたは熱湯を加えます。沸騰させたら弱火で約40分～1時間煮込みます。50分経ったら味見をして、必要に応じて砂糖や塩で味を調えます。必要なら強火にしてソースを煮詰めます。ソースが煮詰まるとトロみが出てつややかになり、肉は柔らかくなります。 卵やウズラの卵を加えたい場合は、事前に茹でて殻をむき、豚肉を煮込んでいる間に加えて味を染み込ませます。