イチジクタルト

タルトの台：低グルテン小麦粉をボウルに入れ、冷蔵庫から出したばかりの冷たいバターを角切りにして直接加え、ナイフを使ってバターを小麦粉に切り込みます。（ポイント：バターは冷蔵庫から出してすぐ使うこと。角切りにして、溶けないうちに使用してください。）

バターを均一で小さな角切りにし、小麦粉とよく混ぜて粒状のさらさらした質感を作ります。

卵黄、冷水、塩を混ぜて1の混合物に加えます。（ポイント：まず約80%を加え、生地の状態に合わせて調整してください。）

注意深く手で滑らかな生地にします。

生地を平らにしてラップで包み、冷蔵庫で30分冷やします。

30分後、生地を取り出し、作業台に小麦粉を振り、0.2〜0.3cmの厚さの長方形に生地を伸ばします。タルト型のサイズに合わせて準備します。（ポイント：作業台から離れにくい場合は短時間冷凍してください。軽く解凍して型を押します。）

型に生地を敷き、隅をしっかり押し込んで形を整えます。余分な生地を麺棒で切り落とします。

フォークで均等に穴を開けます。

生地の上にアルミホイルを敷き、重石（例えば石や豆）を乗せて生地が膨らむのを防ぎます。175°Cに予熱したオーブンで15分焼きます。その後、ホイルと重石を取り除き、さらに15分焼きます。焼けたら取り出して冷まします。

アーモンドクリームの準備：柔らかくしたバターを滑らかでクリーミーになるまで混ぜます。

粉砂糖を2回に分けて加え、その都度よく混ぜます。

卵を3回に分けて加え、各回完全に混ざるまでよく混ぜてから次を加えます。

アーモンドパウダーを加えて滑らかになるまで混ぜます。

アーモンドクリームが完成しました。これが準備したフィリングになります。

冷やしたタルト台にアーモンドクリームを均一に薄く広げます。

スライスしたイチジクを薄くクリームの上に並べ、170°Cに予熱したオーブンでさらに20分焼きます。

焼き上がったらオーブンから取り出します。新鮮なイチジクを切り、タルトの表面に自由に配置します。

新鮮なイチジクの表面に約20gの粉砂糖を均等に振りかけ、低火で軽く表面をキャラメライズします。