ハムとチーズのスターターブレッド
柔らかくふんわり：このスターターブレッドはただただ美味しい風味です。 チーズが生地の中に均等に分布しており、一口ごとに嬉しい驚きを味わえます。 準備する前のヒント： ① 初心者は最初に液体を少し控え、使用する小麦粉の種類に応じて量を調整してください。 ② ドライイーストは生イーストの1/3の量を使用してください。 ③ 生地の温度を厳密に管理してください。 ④ オーブンを事前に予熱してください。最後の発酵が終わる直前に予熱を開始し、過発酵を防ぎましょう。 型のサイズ：35*28*6 cm
材料
手順
スターター生地の材料を混ぜ、最終的に約26°Cの滑らかな生地を作ります。
室温で30–60分間発酵させた後、生地を5–9°Cの冷蔵庫に入れ、約10時間休ませて、体積が3～4倍になるまで発酵させます。
生地を広げ、写真のような状態になっていることを確認します。
スターター生地と主生地の材料（バターを除く）をミキサーのボウルに入れ、低速で粉っぽさがなくなるまで混ぜます。その後、レベル5–6で滑らかな生地ができるまでこねます。このとき、比較的厚いが薄い膜が形成されます。
柔らかくしたバターを加えます。
バターを生地にゆっくり混ぜ込みながら、速度3でこねます。その後、レベル5–6で徹底的にグルテンを形成します。 生地は比較的強くて弾力があり、薄くて透明な膜を形成できます。
生地をボウルから取り出し、温度を26°C前後に保ちながら、チーズスライスを加えます。スパチュラを使って生地を数回折りたたみながら、チーズを均等に分布させます。
生地を容器に入れ、温度28°C、湿度75%で30分間発酵させます。
30分後、生地は少し膨らんでいるはずです。この時点では、指でのテストは不要です。
発酵した生地を取り出します。
生地を67–70gに分割します。
各ピースを滑らかなボール状に形成し、温度28°C、湿度75–80%で15分間休ませます。
リラックスしたボールを1つ取り、写真のように平らにし、縁の空気泡を取り除きます。
上下に巻き上げます。
型の中に2列に均等に配置します。
温度32°C、湿度80%の環境で発酵させます。表面に軽い圧力をかけた際にゆっくり戻ったら、生地は準備完了です。
焼成の15–20分前にオーブンを予熱します。EAT-SP50オーブンでは、上段180°C、下段240°Cで20分間焼きます。 C76/C76Sオーブンの場合は、下段に入れ、上段170°C、下段220°Cで21分間焼きます。 注意：お使いのオーブンと型に応じて温度と時間を調整してください。普段使う設定を参考にしてください。
オーブンから取り出し、型から慎重に外し、冷まします。
冷めたら、2つの部分に切り分けます。
すべての面にマヨネーズを均等に塗ります。
のりフレークをまぶします。
完成です！