フォカッチャパン
フォカッチャはイタリア起源の平たいパンで、ピザの前身とも言われています。通常、オリーブオイルとハーブ 🌿で風味付けがされます。 このパンは私の家では欠かせない存在です。その素晴らしい風味—焼きたてのサクサク感と冷めた後のふんわり感—だけでなく、砂糖と脂肪が少ないため非常に健康的なのです。 自家菜園から摘み取った新鮮なローズマリーの枝と、昨年保存したトマトのハーブオイル漬けを混ぜ合わせました。ハーブの風味豊かなオリーブオイルの香りと、高温で焼いたパンと小麦の香りが融合し、外はカリっと、中はふわっとした食感を実現します。一度この焼きたてパンを食べ始めると、止めるのが難しいです…
材料
手順
最初に、ミニトマトの保存についてお話しします。 これらは昨年、自家菜園で収穫し天日干ししました。
次に、エクストラバージンオリーブオイル、スライスしたニンニク、乾燥ローズマリー、海塩と混ぜて保存瓶に入れました。このハーブ風味のオリーブオイルとトマトの保存は手作りで、パンやパスタに使うと本当に絶品です😋。
さて、フォカッチャパンの準備です。 強力粉、全粒粉、塩、砂糖、イースト、水をこねて生地を作ります。その後、保存したトマトのハーブ漬けオイル30gを加え、均一になるまでこねます。
完全な弾力を形成するまでこねる必要はなく、生地が柔らかくなるまでで大丈夫です。 通常、私は手でこねますが、希望すればミキサーを使うこともできます。 この生地は水分が多く、こねやすいです。生地を容器に入れ、ラップで覆い、暖かい場所に置いて発酵させます。
最初の発酵中に、トッピングの準備をします。 ミニトマトを洗い、半分に切ります。 黒オリーブを半分に切ります。 新鮮なローズマリーを洗います。これらをボウルに入れ、少量のトマトのハーブ漬けオイルを加えて、混ぜておきます。
最初の発酵が完了すると、生地は倍の大きさになります。
天板にオーブンペーパーを敷き、軽く油を塗ります。ハーブオイルをペーパーに塗ってください。これは生地がくっつかないようにするだけでなく、焼き上がりの風味を向上させるためです。 手に少量のオリーブオイルを塗り、発酵した生地を天板に置きます。手で押し広げて平らにします。
指先を使って、生地の表面に小さなくぼみを作ります。
ハーブオイルを全体に塗り、準備したミニトマト、黒オリーブ、ローズマリーを散らします。 もう一度生地を発酵させます。
二次発酵が終了したら、オーブンを200°Cに予熱します。 200°Cで25分間、または表面に焼き色が付くまでオーブンの中央で焼きます。
焼き上がったら、少し冷ましてからカットして食べましょう。この瞬間のパンが一番おいしいです。