外国人向けのパン・ドール
お店で買ったパン・ドールを食べてみると、材料が本当に豪華すぎるようで、特にレーズンが大量に入っています。しかし、レーズンの甘さが味をとてもこってりしたものにしています。家で作る場合は全く別の話です。量を柔軟に調整でき、甘さを抑えることで抵抗できないほどおいしく作れます。さらに、自分の好きなドライフルーツを加えることもできます。同じパン・ドールですが、店で買ったものとは違います！食感については、市販のパン・ドールと同じくらい完璧ですが、個人的には味がさらに良いと思います。甘すぎず、こってりしすぎず、小麦とミルクの香りが完璧にバランスしています。 ⭐手順が詳しく説明されているので、細部に注意してください。 このレシピは約500グラムのパンが2つ作れます。
材料
手順
ミックス容器に以下の順序で材料を加えます：卵 + 牛乳 + 砂糖 + 塩 + 粉ミルク + 高品質の小麦粉 + イースト。箸で均一に混ぜてから、粒状になるまで混ぜ、生地をこねます。バターを加えてさらにこね、生地が滑らかになるまで続けます（膜テストは不要ですが、生地は均一な状態にします）。26～28°Cで約30分間休ませます（膨らませる必要はなく、30分間で十分です）。
休ませている間にレーズンを準備します。洗ってから20分間水に浸し、使用前に乾かします。
ナッツ類にはカシューナッツ、ペカン、ピスタチオ、アーモンド、ヘーゼルナッツを使用しました。使用前に刻みます（刻む目的は成形時に生地の表面を滑らかにするためです。あまり細かく刻まず、均一な大きさが最適です。ナッツ類は好みで変更できますが、ローストしたものを必ず使用してください。缶入りのロースト塩味ナッツを使用しましたが、生ナッツの場合は使用前にローストしてください）。
一次発酵後、生地を均等に2つに分けます。再びこねる必要はありません。そのまま大きく広げた後、一度折り返してから再び長方形に広げます（写真の生地は30cm x 20cmです。広げにくい場合はラップをかぶせて数分間休ませると、再び広げやすくなります。均等に成形してください。そうすることで見た目が美しいパンになります）。レーズンとナッツ類を広げ、少し押し付けて具材が生地に密着するようにします。その後、片方からしっかり巻き上げます。巻き上げた後、均等に形を整え、厚みが一貫するようにします。折り目を下にして置き、手で軽く押し下げて側面の丸みを楕円形に整え、高さを約3分の1に減らします。
さらに分かりやすい説明です！ ただし、押しつぶす際には力を入れすぎないでください—優しく行ってください。
ラップをかぶせて38°Cの環境で第2次発酵を40〜50分間行います。生地が目に見えて膨らむ必要があります（生地の水分量が少ないため、発酵中に乾燥しないように、オーブン内に温かい水を入れた容器を置き、湿度を上げます）。
二次発酵後、オーブンを170°Cに予熱します。鋭い刃を使用して生地に深くしっかりと切り込みを入れ、ナッツ類の層を露出させます。均一に卵白グレーズを塗ります（グレーズを塗る前に切り込みを入れることで、切り込みによって露出した部分にもグレーズが行き渡ります）。
170°Cで下段で50分焼きます。開始から10〜13分後、焼き色を確認します。切れ込みが焼け始めたら、アルミホイルで軽く覆い、焼きすぎを防ぎます。覆わずに放置すると、パンが過度に焼けることがあります。アルミホイルで覆った後、下火を160°Cに下げて焼き続けます（上下火を分けて調整できないオーブンの場合は、165°Cに調整してください）。
焼き上がったら、パンを完全に冷ましてから切り分けます。一晩置くことで味がさらに良くなります。パンがまだ暖かい場合、包んで密閉袋に入れて保管してください。常温で2〜3日間保存可能です。長期間保存する場合は冷凍してください。