フランス風ブルーベリージャム

ブルーベリーを流水で洗います。表面の白い層は自然なコーティングなので取り除く必要はありません。 洗ったブルーベリーを水気を切り、置いておきます。

ブルーベリーを鍋に入れ、手で軽くつぶします。 レモン果汁と砂糖を加えてよく混ぜます。

混ぜたブルーベリーからジュースが出ます。この時点で直接煮ることも、ラップで覆って冷蔵庫で少しマリネすることもできます。

中火で加熱し、混合物が沸騰するまで加熱します。

表面の泡を取り除くことで、ジャムの色がきれいになり、味がより純粋になります。

火を中弱火にし、時々かき混ぜながら煮続けます。

かき混ぜていると、少し抵抗を感じてジャムがより濃厚でツヤツヤになってきます。このタイミングでベイリーズを加えます。

よく混ぜ、少しだけ再加熱してから火を止めます。

ジャムを熱いうちに滅菌した瓶に注ぎ、しっかり蓋をし、完全に冷えるまで瓶を上下逆さにしておきます。